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　　如果你购买的小麦面粉放置了很长的时间，那么它有可能已经超过保质期。相比白面粉，全麦面粉的营养物质要更丰富，并且味道也要更加复杂。但是，麸皮和胚芽上多出来的油脂，使得全麦面粉比白面粉更容易变质。白面粉在加工的过程中，在外层被剥落之前就会将这层油脂处理掉。 　　怎样判断小麦面粉是否变质 　　对于很多食物来说，气味是判断食物是否变质的一个良好的指标。如果你购买的小麦面粉已经发展到有一股油腻、糟糕的气味时，就意味着它已经变质了。或者，你也可以用手去触摸下，如果已经出现了结块或者不同一样的质感的话，也说明小麦面粉已经变质。一旦你的小麦面粉出现这种现象，就说明需要停止使用这些小麦面粉。烘焙是扔掉这些变质的小麦面粉，重新去食品商店或者超市中购买新鲜的。因为，变质的小麦面粉不仅会破坏食品的味道，而且可能对身体会产生一些不健康的问题。 　　另一个变质的原因 　　小麦面粉另一个变质的原因可能是里面出现了象鼻虫。这种微小的昆虫通常会以虫卵、幼虫的形式出现在大多数的变质谷物中。如果谷物储存的时间过长或者是长时间放置在恶劣的环境下，都会导致出现象鼻虫。小麦面粉中出现象鼻虫，也不一定表明小麦面粉已经变质，你可以采取一些预防的措施来防止出现象鼻虫。将小麦面粉放入冰箱中冷冻48小时，可以杀死象鼻虫的虫卵及幼虫，防止它们生长。 　　小麦面粉储存的基本知识

籽苋菜籽的英文名称是amaranth，在希腊语中意味着“永恒”。事实上，这种细小的植物种子确实是有一些历史年头了，在美国南部和墨西哥的古文明中，苋菜籽是一种重要的食物来源。在复兴时期，苋菜籽被认为是一种具有高营养价值的无麸质谷物。无麸质饮食是近些年来非常流行的一种饮食方式，下面来看看无麸质食品中使用苋菜籽的十个理由吧! 　　1. 与其它的无麸质谷物相比，苋菜籽含有更多的蛋白质。苋菜籽中所含有的蛋白质含量比同等分量中小麦中含有的蛋白质还要多。一杯苋菜籽含有28.1克蛋白质，而燕麦紧随其后，含有26.3克蛋白质。相比较而言，一杯白大米只含有13.1克蛋白质。 　　2. 苋菜籽是赖氨酸和一种重要的氨基酸的良好来源。大多数的谷物都是含有较低含量的赖氨酸，从而导致其中所含有的蛋白质品质有所下降。但是，苋菜籽中赖氨酸的含量要高于其他的谷物。食品科学家曾对苋菜籽中所富含的蛋白质做过研究，事实上，苋菜籽中所含有的蛋白质可以与牛奶中所含有的蛋白质营养价值相提并论。这也就意味着，苋菜籽含有人体必需的赖氨酸，能够帮助肠道更好的吸收营养。 　　3. 苋菜籽中所含有的蛋白质的另一个优势是，其中所含有的主要蛋白质是“白蛋白”和“球蛋白”。相比较白蛋白和球蛋白而言，在小麦中的主要蛋白质是被称为“醇”，被视为不可溶性和消化的。苋菜籽中所含有蛋白质的数量和类型都使其成为了优良蛋白质的植物来源。