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　　此外，食盐还可以改善面包的色泽，利用食盐调理适当的面筋，可使内部产生比较细密的组织，从一定程度上促进了面筋的松软程度，同时也增加了面包的风味，不再单调的一种口味。利用食盐调理适当的面筋，可使内部产生比较细密的组织，从一定程度上促进了面筋的松软程度，同时也增加了面包的风味，不再单调的一种口味。食盐还可以调节面团发酵的速度，盐是渗透压很强的物质，对酵母菌的发育有一定的抑制作用，因而可以通过增加或减少配方中盐的用量，来调节、控制发酵速度。 　　对于预发面团，加入少量的盐可以有效避免过分发酵的情况发生。但是到了现在，面包面团中盐的含量限制在面团总重量的1.8-2.2%之间(2%是目前的行业尺度)。这里需要指出，假如面团的含量过低，会导致终极成品的味道过于清淡浮泛;而过高的含盐量(超过2.2%)，则会导致成品的味道过于咸。也就是说面包中含盐量要有一个合适的度，不仅可以给面包提供自然的味道，也要有效控制发酵效率和酶的活性。 　　一些烘焙师会在面团的搅拌过程的最后控制盐的分量，以避免使得面团过早变硬，终极缩短了总共的搅拌混合的时间。但是，我们要知道，固然这样可以节省十来分钟的加工时间，但是会伴跟着负面效果从而使经验老道的工艺烘焙师不会采用这样的方法。我们知道盐是一种自然的抗氧化剂，假如我们面团中没有盐，那么在面团高速搅拌混合的过程中，面团的氧化速率会大大上升，从而导致面团里面的类胡萝卜素被破坏，终极使面团的香味受到严峻影响。 　　当盐加入到面团之中以后，它会使得面团中的麸质结构变得紧凑，赋予麸质更多的韧度气力。这样的效果可以改善面团在发酵过程中对二氧化碳气体的捕获、锁紧的能力，同时也会让烘焙出来的面包成品拥有更为丰满的体积形状。相信良多人可能都认为盐在面包烘焙中的作用主要体现在提供味道的方面，实在这样的想法主意有点太狭隘了。其实，盐可以用来晋升其他面团成分的香气，但是盐在各种面团加工过程中体现的不同效果也不能被忽视。 　　面包制作过程中，应该要放多少食盐?

此，也就有了理由让人花费更多的心思和精力在这上面。如果蛋糕从烤箱中拿出来，你想趁着温热就吃的话，就不值得再花心思去装饰了。而有的类型的蛋糕既可以用来装饰也可以不去装饰，例如水果蛋糕。因为这类蛋糕的口感已经很丰富，是否需要装饰就要看是在什么场合下去吃了。适合用来装饰的蛋糕类型包括：纸杯蛋糕、圣诞蛋糕、婚礼蛋糕、生日派对蛋糕、宴会蛋糕、卡通主题蛋糕、告别蛋糕、科技主题蛋糕、礼物蛋糕等等。 　　第三步：决定使用哪种类型的糖霜或者翻糖来装饰蛋糕 　　想要制作翻糖蛋糕或者糖霜蛋糕，那么需要积累一定的翻糖和糖霜的制作技能。可以选择一些简单的配方开始学习装饰翻糖蛋糕和糖霜蛋糕。如果一开始就选择较为复杂的翻糖蛋糕，例如城堡蛋糕、主题蛋糕这类型蛋糕，很可能在裱花过程中让你产生很强的挫败感。 　　经典的糖霜和翻糖样式包括： 　　奶油糖霜或者维也纳奶油——奶油糖霜也就是黄油做出来的奶油,基础材料是黄油或者白油或者酥油加上水与糖粉。维也纳奶油和那有糖霜都是蛋糕裱花中最为常见的糖霜，可以掩盖蛋糕表面的不平整。一般是将奶油糖霜和维也纳奶油抹在整个蛋糕表面，颜色和味道都是多变的，经典的味道包括巧克力味、香草味、柠檬味、烘焙原料店加盟味和草莓味； 　　蓬松的糖霜——一般是用电动搅拌器搅打而成的，必须当天食用。这类糖霜的质地与棉花糖的质地相似。如果在室温下放置时间过长，糖霜就会变脆，失去原来的光泽； 　　糖皮——又被称为翻糖，常用于蛋糕和西点的表面装饰，是一种工艺性很强的蛋糕装饰品。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大； 　　蛋白糖霜——是英式蛋糕中常用的装饰材料，制作原料非常简单，只有蛋清或者蛋烘焙原料、糖粉和温水。制作过程也非常的简单，用途广泛，储存也十分方便。因为它是纯白色，所以常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、生日蛋糕等不同类型蛋糕的装饰。不同的糖霜状态，可以演绎出不同效果，而且它比淡奶油坚挺而且易于保存，和植脂奶油一样容易裱花却不危害你的健康，但也不像奶油霜那样容易化耐不了高温，更不像翻糖那样不能在冰箱中保存。它最为重要的一个大优点就是，可以做成各种状态，用于不同的装饰，想稠就稠，想稀就稀； 　　翻糖片——是蛋糕装饰生产厂家用粉末制作出来的糖霜，特别适合用于一些复杂的装饰，因为它能很长时间的保持不变型。这是一种糖霜面糊，也可以用淀粉制作。糖霜定型非常快，一旦定型后，就很难再对糖霜进行调整。这种糖霜非常有韧性，很难弄碎而且能够抗湿。但是它的缺点是，成型时间短，必须在变干之前训练做好。如果用它来做一些模型，可以与糖霜一比一的比例调和后使用； 　　花瓣糖霜——是用来制作花朵的理想糖霜，可以制作出非常精美的细节。而且用手指直接制作时，不会沾手； 　　糖胶——这种事专门用来将