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市面上的蛋糕店大部分采用的是植脂奶油，它的危害可以去百度，当然你也不能说他们用植脂奶油就黑心，真正有纯正奶香味的淡奶油，价格是植脂奶油的三到五倍。 　　普通的淡奶油:侨艺（动植脂混合），容易打发，价格在29元左右，雀巢:价格在32元左右，不易打发，打发之前烘焙冷藏半天 　　中等的淡奶油:安佳:容易打发，价格在38元左右吧，总统:容易打发，价格在40元左右，铁塔:40元左右 　　高等的淡奶油:紫风车:价格在42元到45元左右，容易打发过头，口感细腻，蓝风车:价格在50元以上 　　注:淡奶油不能冷冻，不然油水分离，就不能用了，只能冷藏。 　　然后淡奶油偏黄色，是淡黄色，植脂奶油是纯白色的。

　　冷却台架有异味。冷却蛋糕的冷却台架长期使用，黏附在上面的油脂氧化会产生恶臭，所以要定期清洗。 　　卫生环境不好。蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁，与陈旧的蛋糕混杂堆放在一起。不注意个人卫生，操作人员的手和工作服不清洗消毒，导致产品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐败变质。 　　贮存、包装条件不良。蛋糕贮存在高温潮湿的地方，包装不合格、隔氧效果不佳，存货时间过长等都可造成霉坏变质。 　　（二）如何防止蛋糕发霉变质