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　　孩子尽量不吃代可可脂产品 　　专家表示，可可脂与代可可脂结构不同，对健康的影响也迥异。可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。德国、瑞典等国家均有“巧克力防中风”的研究。研究者发现，食用适量巧克力，确实可以降低脑卒中风险。因为黑巧克力中含有抗氧化功效的黄酮类化合物，它能防止血管变硬，增加心肌活力、放松肌肉，对防治心血管疾病有好处，因此建议应多吃含可可脂较高的黑巧克力。 　　而代可可脂是属于反式脂肪酸的一种，非但没有可可脂对身体的益处，反而对健康还有害处，有增加心血管疾病的危险性。不过由于代可可脂成本低廉（仅为可可脂的十分之一），而在食品中被广泛使用。 　　业内人士提醒，含有代可可脂的食品偶尔吃吃也不会有问题，但尽量不要经常给孩子吃含有代可可脂的食品，在经济条件许可的情况下，尽量选择含有可可脂的“真巧克力”。 　　真巧克力含糖高也不宜多吃 　　这里需要补充提醒的是，有些即使含有可可脂的真巧克力，也不宜不加节制地让孩子食用。一般的巧克力中多添加有糖、奶粉等，热量比较高，不加节制地食用，会导致孩子摄入热量过高，增加肥胖的风险。 　　那么，如果是真正的巧克力，每天吃多少合适？专家建议，烘焙每天食用不超过10克，大约成人一个中指那么大小。 国王饼，是法国的一种很传统糕点，就像是中国的元宵、汤圆、粽子这类的传统糕点。国王饼是在传统的宗教庆典或者是生日庆典中食用的一种糕点。国王饼有着其独特的传统文化，有着特别的含义。如果你仅仅只把它当做一种普通糕点，那就大错特错，因为国王饼有着非常深厚的历史文化。 国王饼 　　国王饼英文名为king cake，法文被称为Gateau de Rois，这是用来庆祝生日或者当做小朋友的点心食用的蛋糕。在法国，Gateau de Rois又被称为国王饼，是在1月纪念烘你欢心教的第十二夜庆祝活动上专门食用的蛋糕。国王饼的配方可以是多变的，但是大多数的配方都是以膨化糕点、泡芙、轻薄的海绵蛋糕或者装满冰淇淋和水果的蛋白酥皮为主。 　　国王饼可以追溯到1311年，在每年年头的一月头一个星期日中午来品尝这道国王饼，即在多层饼里找出"国王"或"王后"，凡是找到这个小瓷人物，可以选择自己的国王或王后给自己戴上王冠。这是流传着一年一度的传统，传统来源的故事却很多，不过烘焙保留至今的传统就是吃国王饼，玩找小瓷人的游戏了!小瓷人的名字来自于一种豆角，用它来替代一枚硬币，经过岁月的演变，成为现在的由槊料或瓷制的小人了，而现在也又由国王变成了动画英雄和小什物。 　　蛋糕除了美味外，分食的过程也是一种享受。在法国传统的Gateau de Rois是被用来献给主的蛋糕。通常，会在蛋糕中放一个“Feve”的小雕像，如今大家会用一枚硬币或者小什物来替代。在分吃蛋糕的时候，如果吃到了藏有小雕像的那块蛋糕，那么这个就能成为当天的国王，并且能吃到另一份蛋糕。现在如果吃到带有小雕像或者小什物的蛋糕，就意味着一年都会有好运气。 　　无论国王蛋糕传统的变化经历了多少年，国王蛋糕里面隐藏的小雕像、一个硬币、豌豆荚或者是婴儿雕像却是始终意味着好运，是象征着国王的任命。在最近的历史上，在一些传统节日来临的夜晚，如果吃到了小雕像，那么就意味着来年将会是好运的一年，并且必须提供下一次节日庆祝的国王蛋糕。下一次的庆祝通常是在第二天的白天或者晚上。现在，传统的这种庆典节日就是主显日和马蒂格拉斯日。 　常会看到不同的杂志和美食文章里都会提到黄油和牛油，那么它们以同一样东西，还是两回事呢？一般书里提到的我们用来抹面包的都是BUTTER，是专业翻译方面的误差，在西餐烹饪行业当中，大陆的西餐行业叫黄油，香港、台湾地区的厨师叫牛油。在国外牛油、奶油、黄油有专业的名称： 　　cream-奶油 　　butter-黄油提炼出来的，步骤：牛奶→奶油→黄油

　　可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。 　　35、硬皮面包(法式)应该怎样储藏？ 　　室温存放6小时内食用烘焙，除非冷冻，否则不能包裹，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口! 　　36、面团有几种发酵方法？特点是什么？ 　　①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好 　　②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度 　　③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化!!! 　　古代有“女子无才便是德”的说法，现在这个男女平等的社会，这种说法自然就成了谬论。那么，对于烘焙师来说，烘焙制作技术是硬性的要求，但是烘焙知识的了解则是烘焙师理应必备的软性素质，只有这样，在烘焙制作过程中才能随时掌控制作的过程，避免容易出现的问题，事先考虑好细节，做好万全的准备，以不变应万变！ 首先是识别标签，大多数干酪都贴有标签，这样购买者就能够确认干酪的真伪。但由于很多商店，特别是国外的商店所陈列的干酪已经过商家切割、包装、称量和标价，因此顾客并不能看到所有干酪的标签。如果顾客能够看到未切割的标签的整块干酪，就可以从标签上找到干酪的名字、厂家及产地的相关信息，从而选择你想要的或者是习惯的厂家及产地的干酪。 　　其次是配料表，购买干酪前，要查找并确定该种干酪是由哪一种或几种原料乳制成，确定干酪看起来是新鲜的，根据自己的口味选择干酪。从外表上看，那些手工制作的干酪一般要比工厂做的干酪粗糙的多。但外皮越粗糙，颜色越自然的干酪可能越有名，并且选择的干酪内部必须没有霉菌(除蓝纹干酪)、无裂缝或无明显的变色(如变红或变灰)。 　　最后，在购买干酪之前应该先品尝，虽然你品尝干酪可能是冷藏过的，尝起来是凉的(这是对品尝不利的因素，因为在低温时人的味觉降低)，但是应该仍然能够品尝出味道是否太浓、太强烈、太淡或具有你所喜欢的风味。 1858年，托斯卡纳糕点师傅Antonio Mattei在意大利普拉多市开设了一家烘焙店，并根据古老的配方制作烘焙两次、口感酥脆坚硬的意大利饼干Biscotti。他原