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　　冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的。因为冷水面团使用的是冷水，所以不能引起蛋白质的热性变，使淀粉膨胀糊化。面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用，故能形成致密网络。根据以上的特性，就形成了冷水面团质地硬实 . 筋力足 .韧性强 .拉力大的特点;成品成熟后洁白 . 爽口,但见风后容易变硬;如在油锅中成熟，则制品吃口香脆 .酥松。如春卷 .猫耳朵等。 　　冷水面团一般适宜于制作入水煮的品种。某些冷水面团制品还需加入适量的碱水才能制成成品，如面条。 　　冷水面团的调制方法比较简单，先将面粉倒在案板上或缸内，挖个凹塘，掺入水分，将面粉抄拌成雪花片后，用力揉搓成面团，盖上湿布，静置一段时间。调制冷水面团有几个关键必须掌握; 　　(1)水温要适量，一般都用冷水。冬天可用不超过30度的水温;夏天拌粉时，为了增加劲力，可加一些食盐。 　　(2)水量要掌握好。冷水和面，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次掺入，但不能多掺或少掺，一般说，面粉与水的比为5：2，但还应根据季节与品种来灵活掌握。 　　(3)一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上劲，揉到面团十分光滑为止。 　　(4)揉好的面团要静置二十分钟左右，使面团中的粉粒有一个充分吸收水分的时间。静置时要盖上湿布，以免表面发生结皮干硬。 　　2、温水面团 　　温水面团一般用50度左右的温水调制，但水温也需要根据季节不同而定。由于水温面团是用温水调制而成的，因此，它的物理性能介于开水面团和冷水面团之间，色泽稍白，有韧性，劲力较差，可塑性好，成品不宜走形。温水面团适于制作各种花色饺子。 　　制作温水面团的方法与冷水面基本上是相同的，仅是水温稍高。制作温水面团，也应注意把面团揉熟揉光。另外，温水面团应晾凉后在制作点心。 　　3、开水面团

　　如果在非常紧急的情况下，你也可以用白醋、水以及普通的苏打粉混合充当鸡蛋替代品。这也是一个不错的做法。尤其在烹饪砂锅菜时，加入适量的鸡蛋替代品及2—3汤匙面包屑或燕麦，做出来的砂锅菜味道非常可口，符合大众素食主义者。 　一种烤箱的旋转架构造，设有两转盘和多数轴杆组成，两转盘分别置入烤箱的内壁面的靠置座及与马达连接的套接套筒，其特征在于：轴杆的一端为方型插接端，插接在转盘的插孔中，轴杆的另一端形成具弹性的弯弧段和相对较小弯弧的定位部，及未端向外延伸的按压端；其另转盘的外周缘对应该轴杆的弯弧段设有卡掣缺口，该卡掣缺口的底部形成较宽于卡掣缺口的卡制段，供轴杆的定位部由卡掣缺口进入后于卡制段卡合定位。具有使用方便的优点。 今天，要和大家八一八烤箱。对于烘焙相对还不普及的中国家庭来说，烤使用率不算高和早就从电子进而发展到更加智能操作的其它家电相比，烤箱，还是个新东东，机械式操作的烤箱还大多数人的。虽然机械式烤箱的种种缺陷每每被使用者吐槽，不过，对于种类不多，价格又相对昂的数码烤箱来说，更多样的选择和更亲民的价格让机械式烤箱依然是大多数的人选择，使它成为烤箱市场的主流。 　　在大部分人眼里，家用机械烤箱温场不均衡、温度不稳定、保温性能不高。基本就是非专业的代名词。也有人说，家用的嘛，毕竟不是专业的，要求不能辣么高啦。可是，高手在民间哈，不少的烘焙达人、发烧友在努力提高自身技艺的同时，还是希望有一款烘焙利器当助手滴。于是，小编很努力的扒了扒一些国际品牌的家用烤箱，虽然也是家用，那专业性可也是棒棒哒。不过嘛，价格也是棒棒哒，足以让多数对烘焙只是业余兴趣，调剂生活的伙伴望而却步了。 　　事实上，评价烤箱的专业性与否，不在于是机械还是电子，最主要是几项重要的指标。买烤箱时，只要这几项指标烘焙或者相对良好，那么，基本你就可以用它做出美美的食物了。当然，前提是你要有技术。就像你给摄影菜鸟一台莱卡，他也拍不出大片来一样。 　　闲话少说，我们还是快来进入正题，两大要素就能看出你的烤箱够不够专业： 　　一、温度的稳定 　　注意，小编这里提到是温度的稳定性，而不是准确性。用过机械式烤箱的盆友们都有体会，让人最抓狂的不是温度不准，因为机械烤箱多少都有个十几度甚至几十度的温度误差，用几次基本就可以掌握，在使用时可以根据需要自己进行调节。真正头疼的是温度的不稳定，冬天温度偏高，夏天温度偏，上午和下午的温度不一样，开不开空调也受影响。同样的温度烤蛋糕，有时烤焦了，有时又烤不熟。 　　烤箱设计中，对温度稳定性有决定性影响的东西有两个，一个是感温元件，一个就是烤箱的保温性能。 　　虽然，现在机械烤箱还没有像电子烤箱那样伸入箱体的感温探头，但已经有烤箱开始尝试将原来只与温度旋钮连接的感温原件进一步与箱体进行连接，这样做的好外是可以快速、直接、准确的感知箱体的实际温度，避免温控器接由于接受错误的温度信息而进行错误的温度调节。