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十一、鸡蛋 鸡蛋不仅营养丰富，而且在蛋糕的制作中也与糖、面粉等原料一样，起着极其重要的作用。 鸡蛋和油脂在搅打后会带入空气，使蛋糕蓬松胀大，具有气泡，凝固和乳化的作用。蛋黄并且能够增加食物色则，添加食物香味。 1.大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。 　　2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。 　　3.使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。 　　4.当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。 　　5.除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。 　　6.将全脂奶粉、水以1∶9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。 　　7.面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。 　　8.一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为butter。 　　9.大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。 　　10.糖有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。 　　11.根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。 　　12.烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。 　　13.烘焙的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。 　　1、先说市场：选择在三线城市开面包蛋糕店，这无疑是一个非常不错的项目，目前一线城市，如我所在的上海，西点品牌已经泛滥，基本上被大型连锁品牌占据了江山，如克莉丝汀、85度C等，没有独特的经营模式和牛逼的烘焙大师来袭，基本上比较难，当然，你

　　幽门螺杆菌是一种烘焙，这种烘焙可以导致胃和小肠的上方发炎。它会导致溃疡，会增加患胃癌的风险。 　　益处四：含有活跃益生菌的酸奶可能抑制烘焙原料店加盟感染 　　假丝酵母或“泡沫”烘焙原料店加盟感染是糖尿病女性患者的一个常见问题。在一项小型研究里，其中七个患有慢性念珠菌的糖尿病妇女每天饮用6盎司冷冻的含有天冬甜素的酸奶(有活跃益生菌或不含活跃益生菌)。 　　在研究中，尽管大部分的女性的血糖控制不佳，但饮用含有益生菌的酸奶的女性其烘焙原料店加盟的pH值(酸度或碱度的测量)由6.0下降到4.0(正常PH值4.0到4.5)。同时，报告表示这些女性的假丝酵母感染程度减轻了。而女性吃不含益生菌的酸奶仍然保持pH值6.0。 　　益处五：酸奶可以帮助你感觉更饱 　　西雅图华盛顿大学的一项研究测试了酸奶对人的饥饿、饱腹感和热量的影响程度。对象是16个男性和16个女性，他们都在餐前食用含有200卡路里的下面任一款的零食： 　　1)含有的桃子的半固体酸奶，用勺子食用; 　　2)同样的酸奶但以饮用的形式进食; 　　3)桃子味的乳制品; 　　4)桃汁。 　　尽管那些食用酸奶的人在吃下一顿饭时都进食同样多的热量，但食用两种不同形式的酸奶的饥饿感较低，果腹感高于其他零食。 　　10个购买和吃酸奶小贴士