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7、面包改良剂 用以增强面筋,提供酵母发酵时所需的活力。
不同价位的结婚蛋糕在原料上没有什么区别。业内人士表示,一般情况下,蛋糕坯的主要原料是鸡蛋、糖、面粉以及蛋糕油等少量添加剂,蛋糕坯外面使用的大多是植物奶油和水果。单从原料上分析,结婚蛋糕的制作成本并不高。西式糕点的利润比较大,通常都在50%左右。照此推算,9寸、12寸、14寸三个蛋糕的成本总和不到300元,而当它们被组合成三层的结婚蛋糕之后,却被标上了1000多元的价格。 二、婚礼蛋糕价格之工艺复杂 “婚礼蛋糕贵在工艺上。”某西饼店负责人表示,凡是使用支架支撑的多层蛋糕都属于艺术蛋糕,在制作工艺上与单层蛋糕不同。制作结婚蛋糕时,需要将每层蛋糕都置于托盘上,为蛋糕坯涂奶油的时候需预留出安装支架的位置,因此,制作一个三层结婚蛋糕的时间相当于制作四到五个单层蛋糕的时间。 此外,婚礼蛋糕突出的是艺术性,大多由高级裱花师亲自操刀,而高级裱花师每月的工资最高达到近万元。另外,西饼屋还要负责送货,并安排专业人员到结婚现场安装蛋糕,这也增加了成本。不过,也有业内人士坦言,结婚蛋糕身价如此之高,除了工艺复杂外,也不排除部分西饼店抓住新人们追求浪漫、奢华的心理,赚取高额利润。 三、婚礼蛋糕价格之计价混乱 不同品牌的蛋糕计价规则是不同的,三层结婚蛋糕为例,价格从到500多元到1600多元的都有。而各家店对于结婚蛋糕价格的计算方式也比较混乱,有的店是将三个不同尺寸蛋糕的单价累加得出最终售价,有的店则直接推出不同款系的结婚蛋糕,另外设定价格。 四、婚礼蛋糕价格之婚庆公司