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　椰枣（date），又名波斯枣、番枣、伊拉克枣，是枣椰树的果实。椰枣的营养价值高，亦被称为沙漠面包。 　　枣椰树可以长到30米左右的高度，而且在死亡之前会不停地生长。这种植物大约生长5年后开始结果，在这5年内，枣椰树的生长速度会一年比一年快。一颗枣椰树大约可以产150公斤椰枣，也就是约1000个椰枣果实。因为椰枣在伊拉克地区生长旺盛，所以即使在加州，果农们仍然用阿拉伯语描述椰枣的不同阶段。长到足够大小可以采摘的椰枣被叫做Khala；当椰枣逐渐变软变黑，并开始收缩时，被叫做rutag；当椰枣被腌制之后准备包装时，被叫做tamar。 　　椰枣起源于印度、中东和北非这些炎热干燥的地区，但是生长在有水的地方。早在4000到5000年前，美索不达米亚平原地区就已经有了枣椰树庄园，这种甜甜的水果是当地居民日常饮食的一部分。而在埃及，人们用两种不同方法保存的椰枣至今仍是这里居民的主要食物：一种办法就是将椰枣放置在阳光下晾干，然后挪到阴凉的地方使它干透，成为tamar。另一种方法是将湿润的椰枣压入用枣椰树编成的篮子里，放置几天，类似于伊朗出产的又甜又有嚼劲的椰枣。 　　从新石器时代开始，枣椰树就在以色列靠近巴勒斯坦乡村Jericho的地方旺盛地生长。古希腊人和罗马人当时非常喜欢这种水果，就开始从Jericho进口，中国是从唐代开始从波斯进口椰枣的。 　　1765年，西班牙人把椰枣带到了美国加利福尼亚州。现在，椰枣主要生长在美国比较炎热干燥的地区，如加利福尼亚州和亚利桑那州。世界上共有1亿多颗椰枣树，并有一半以上分布在阿拉伯地区。埃及和沙特阿拉伯是世界上最大的椰枣产地，阿尔及利亚、伊朗、伊拉克和巴基斯坦也都是重要的椰枣生产国。 　　曾经有一段时间摩洛哥皇室将帝王椰枣Medjool视为最珍贵的美味，所以规定只能供皇室成员享用。然而，20世纪20年代，帝王椰枣受到了疾病的侵袭，只有Bou Denib绿洲地区的枣椰树存活了下来。为了彻底拯救这这种珍贵的树种，摩洛哥将11棵帝王枣椰树送给了美国，后来，这些树成功地在加州南部的沙漠地带，也就是科切拉山谷中活下来。现在，70%的加州帝王椰枣都由巴德山谷的Growers公司出产，这里也是世界上最大的帝王椰枣生产地区。 　　椰枣可以分为三个种类：烘焙种是软椰枣，这种椰枣的果肉很软，而且含水量高，含糖量低；第二种是半干椰枣，果肉比较坚实，水分含量低，糖分含量高；第三种是干椰枣，相比之下，干椰枣的果实很坚硬，而且水分含量更低，糖分含量更高。在美国市场上售卖的绝大多数椰枣都是半干型的，而干椰枣和软椰枣都能直接食用，人们经常会把椰枣去籽之后填入杏仁、糖渍橙片、柠檬丝或是杏仁软糖后食用。同时，椰枣切碎之后可以用在许多烘焙食品和布丁上。 　　椰枣的用途广泛，可以用来制作方糖、糖浆、糖粉、醋和酒精。在非洲北部和加纳、科特迪亚等国家，人们割开枣椰树取出树液，然后制成香椰糖、糖浆和酒精饮料。甚至在资源匮乏的时候，椰枣籽磨成的粉还能用来制作面包。 　　椰枣有一个重要的特性就是不容易腐烂，所以无需放入冰箱保存，但是椰枣在存放过程中会慢慢萎缩，形成糖分结晶。成熟的椰枣中，80%的成分都是糖，剩余就是蛋白质、脂肪和矿物质，因此，椰枣的营养价值很高，是极好的烘焙原料。 　吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖

也是绝妙的搭配，还能增加蛋糕的营养价值。可以将坚果直接添加在蛋糕或者糖霜里，也可以将坚果碎撒在糖霜表面； 　　椰蓉或者柠檬屑——直接将椰蓉或者柠檬屑撒在蛋糕表面，可以让蛋糕的味道更丰富，还能增加营养价值； 　　玩具和小雕像——蛋糕顶部装饰上一些微型的小玩具和小雕像，例如哆啦A梦、阿童木、海绵宝宝这样的卡通小雕像、纸伞或者各种塑料装饰品，都在烘焙工具店和超市中能够购买到。在使用这些玩具和小雕像时，放置的位置也非常重要，可以放在纸杯蛋糕中间或者周边。最能脱颖而出地方式是在纸杯蛋糕表面裱上一层糖霜，然后放置上玩具和小雕像，形成一种对比的色彩、打造出立体感。 　　第五步：了解其它的蛋糕装饰必备技巧 　　以下内容介绍了很多有用的蛋糕装饰技巧，可以帮助你积累蛋糕装饰的经验。 　　用糖作画——在糖浆、蛋白糖霜或者奶油糖霜中加入可食用色素，然后用一支细小的画笔在蛋糕的翻糖皮上或者糖霜上； 　　用糖霜裱花——裱花袋和裱花嘴的样式非常繁多，是蛋糕装饰中不可缺少的魔法工具。你可以直接直接购买现成的裱花袋配上不同款式的花嘴，或者也可以自己DIY一个简单的裱花袋。在裱花袋中装上奶油糖霜，可以制作出曲线、点状、玫瑰花等各种各样的造型； 　　抹面——抹面可以说是学习蛋糕装饰中最基础的部分。抹面主要是由抹刀随着旋转台旋转，将糖霜均匀的涂抹在蛋糕的表面。而在进行抹面时，最重要的是必须留意蛋糕上的糖霜光滑、平整、厚薄、均匀等问题。就如同化妆时打粉底一样，一旦基本工夫没做好，接下來的装饰效果就会大打折扣； 　　淋酱——这种是专门用来装饰巧克力蛋糕的，在蛋糕上裱上一层奶油糖霜以后，在淋上一层巧克力酱。蛋糕的绵软、奶油的丝滑与巧克力的香浓让蛋糕的味道变得更加饱满，是非常重要的装饰技巧。香浓的巧克力只有在温热、液体的状态下，才能均匀地散布在蛋糕表面。 　　第六步：蛋糕色调的选择 　　当你选择可食用色素的颜色时，就需要从几方面进行考虑。如果蛋糕时为某人定制的，那人是否有特定的颜色喜好。蛋糕的类型不同，对某些色彩的的需求也不一样。例如，很多小女孩的生日蛋糕，都会偏向于白色和粉色，满足她们的公主梦。如果蛋糕是为一些特殊场合所定制，那么你也需要考虑蛋糕使用的环境。例如，婚礼蛋糕就需要配合整个宴会的主题。另外，你还可以使用一些多彩的彩糖粒和糖霜来创作出更加缤纷的色彩。 　　第七步：学习如何将素朴的蛋糕装饰得更加有创意 　　糖果、水果干、蔬菜以及其它的烘焙食品都可以用来装饰蛋糕，重点是如何将一个简简单单的蛋糕装饰得具有个性和创意。例如，你可以利用糖果和水果干制作出一个鼠标的图案，用两粒糖果嵌入红枣中当做鼠标的按键，然后用一条翻糖线做鼠标线。或者用翻糖制作出花朵、蝴蝶结等图案，在网上有很多相关的教程。只要你富有想象力，就可以用糖果、水果干、蔬菜以及其它的装饰品制作烘焙培训变万化的图案。 　　第八步：购买一些现成的装