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要有一套好的测量勺子(我们喜欢这些嵌套磁匙)是绝对必要的。 　　在美国，一杯约等于240毫升。在世界其他地方，例如英国、澳大利亚和新西兰，一杯等于284毫升，虽然现代英国或澳大利亚的食谱通常选择质量测量而非体积测量。虽然有一些食谱，可以用同一个容器测量体积(一磅蛋糕是由相同数量的黄油、糖、鸡蛋、面粉，所以理论上可以使用一个烘焙原料店加盟杯来衡量这些成分)，但一般你要确保你使用量杯和勺子。 　　像杯子、一汤匙也是一个标准的计量单位。这意味着你不能用一个普通的餐匙来替代一汤匙，例如在测量发酵粉。 　　体积：干性配料VS湿性配料 　　那些可爱的照片中，蓝色和红色的量杯和勺子是干性的量杯。而中间的塑料罐是湿性量杯。 　　技术上来讲，湿性配料，如牛奶、水、鸡蛋(如果你用体积来测量鸡蛋)或油可以用湿性或干性量杯测量——一杯用干性量杯装的牛奶应该跟湿性量杯装的牛奶在数量上来讲完全相同。然而，干量杯必须填充边缘来提高精度，从而使测量液体有点不切实际。同样，干燥的成分可以用液体量杯测量，但很难准确，因为没有水平边缘来帮助你们读取刻度。 　　如何使用液体量杯 　　测量液体，把一个适当大小的液体量杯放在平坦，稳定的表面(不要只是把它在你的手上!)。往量杯里倒液体，直到液体位于刻度

注意防潮，吃不完时不要放入冰箱，烘焙是置于铁盒内密封保存。 　　对于混糖类、酥皮类糕点，可放在原有的外包装纸盒中，随吃随取，每次拿取完，可将盒子附上一层保鲜膜，盖好后放在阳台等低温、通风、干燥的地方。 糕点存放 　　对于重油糕类点心，如哈雷蛋糕等，因油脂含量较多，容易酸败变质，虽然存放几天经回油后口感更好，但也要尽早吃完，不要无限期存放。 　　对于蒸制类糕点，如一品桃糕等，因含水分较大，既要防止发霉变质，又要防止干燥发硬，应尽量在3至5天内食用完。 对于烘焙师来说经常会遇到这样的问题，面包老是发不大。一知半解中老是解决不了问题，今天小编就和大家来说说面包到底为什么发不大？ 面包发不大 　　原因： 　　1、酵母用量不够或过期； 　　2、搅拌不足或过度； 　　3、面团温度太低或太高且发酵过久； 　　4、面粉筋度不够； 　　5、油、糖和盐的用量太多； 　　6、最后发酵时间不足； 　　7、面粉是新粉或储存过久。 面包发不大 　　解决方法： 　　1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够； 　　2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可； 　　3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节； 　　4、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋； 　　5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够； 　　6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小； 　　7、面包粉烘焙是在出厂半个月之后再用于生产。 　面包成败的关键往往不在于方