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　　这条规则的例外是当一个烘焙食谱非常清楚地列出称重而非测体积。在这种情况下，每一个配料都应该按体重测量。例如，纽约风味的比萨饼面团配方中列明重量是主要的测量标准，并且该配方的测量不需要任何液体或干燥的量杯。 　　在许多配方里，配料都用这种方式列出来。这是因为我们非常强烈地感觉到，无论是干性配料或是湿性配料，使用电子称称重量是测量材料的最准确的方法，最能够保持你想要的烘焙效果的一致性。 　　*通过扩展，任何时候你看到一个烘焙配方的配料只提供测量体积而不是重量，应该在你的脑海中立即引发警报。也许你应该找一个不同的配方! 　　为什么测量重量? 　　你想认真地对待烘焙吗?你想确保你的烘焙项目一次又一次地完美呈现吗?你不想每次烘焙的时候都要清晰所有你的量杯和测量勺子吗?那很好，此时就是你购买个质量好的电子称的烘焙时机了(即便是普通的类比标尺也比还使用量杯和量勺跨越了一大步)。 　　#更准确。用重量来测量没有了以体积测量带来的压缩性问题。五盎司的面粉总是五盎司重，不管你怎样将面粉移至碗里。也就是说，每次你烘焙一个特定的配方时，你能够保证配料的比例每次都是一样的。 　　#少些混乱。按体积测量，你需要用到一系列的量杯、量勺，搅拌了面糊或面团时你需要将这些杯子勺子全部清洗。而按重量测量的话，你只需要跟数字打交道，弄清楚各种配料需要的重量，用一个搅拌碗装即可，或者用两个碗，一个盛干性配料一个盛湿性配料。 　　为了保持准确性，我只用一个量杯，先称干性配料，后称湿性配料。 　　如何测量重量 　　让我们通过纽约披萨面团为例说明这个问题。很简单，因为它不需要一个碗装干性配料，一个碗装湿性配料，每个配料都可以按顺序地倒入到碗中。 　　配方要求22.5盎司面粉、5盎司糖、35盎司的粗盐、35盎司的酵母、1.125盎司的橄榄油和15盎司的水。 　　按重量来测量配料，首先将搅拌碗放在电子称上面，按“去皮”或“清零”按钮。这样会将搅拌碗的重量排除在外。 　　现在，在碗里勺入面粉知道电子屏上显示22.5盎司(许多人直接从面粉袋或储存容器里倒出面粉，这样其实很容易不小心倒面粉倒得过多)。 　　现在再次按“去皮”或“清零”按钮。 　　然后添加糖，直到电子称显示5盎司。 　　再次去皮重，在接下来称其他配料时都用这个方法。接着混合干性配料。然后再用同样的方法测量湿性配料。最后将干性配料和湿性配料充分混合并搓成面团。 　　这样，你的披萨面团就完美地制作完成了，各种配料的量都是准确的，你所需要的只是一个干净的搅拌碗。 　　现在就去大胆地烘焙吧! 纸杯蛋糕装饰的魔力就像是通话故事中的仙女棒，可以摇身一变成为让人一见倾心的美丽俏佳人。这种魔力让平凡的纸杯蛋糕，呈现烘焙培训变万化的风格。纸杯蛋糕现在是时下非常流行的甜点之一，小巧可爱、色彩缤纷在各种派对上出现都能立马抓住人的眼球。纸杯蛋糕装饰的奇幻世界就等着你亲自去体会哦！ 纸杯蛋糕 　　纸杯蛋糕造型可爱、创意十足，近年来日渐成为了甜品界的新宠，受到越来越多的关注。相比传统意义的大蛋糕，纸杯蛋糕更适合一个人独享。人们在品尝纸杯蛋糕美味的同时，也享受着一场视觉盛宴。一款精致、美味的蛋糕，不仅让人垂涎，更让人觉得是一件艺术品。任何一款创意、精美的纸杯蛋糕都离不开创作者的精心雕琢，浓浓的情感与强烈的艺术气息融为一体，才能创作出一款款精美的纸杯蛋糕。美味、精致的纸杯蛋糕，不仅仅讲究其质地和营养，更注重外在的造型、整体的构思、做工的精细、色彩的搭配，同时还要具备特定的主题。你还在为纸杯蛋糕的装饰而绞尽脑汁嘛?那么，赶紧来看看下面这10种纸杯蛋糕的创意装饰小诀窍吧！ 　　1. 使用糖粒、香料和各种装饰品 　　五彩缤纷的糖粒在用来装饰纸杯蛋糕的时候，需要与纸杯蛋糕的整体色彩和装饰主题相搭配才行。所以你在选择的时候，一定要

央视《经济半小时》的报道——植物奶油在中国普遍使用，或酿食物史上最大灾难。专家告诉我们，洋快餐、各类西式蛋糕、饼干、烘焙原料店加盟、巧克力、冰激淋都会对人体健康造成伤害，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会烘焙原料店加盟必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。报道播出之后，很多网帖都开始追讨氢化油的危害，提倡大家改成食用动物油脂的食物。 　　真相： 　　一、植物奶油并不等同于氢化油，氢化油并不等同于反式脂肪。 　　植物奶油是指用植物油代替动物油脂制作的奶油，植物油只是其中的成分之一。氢化油是这一工艺中最常使用的植物油，也可以使用棕榈油等未经氢化的植物油来代替。 　　氢化油，也叫氢化植物油，是人工的将植物油中不饱和脂肪酸的不饱和双键氢化还原，得到饱和脂肪酸的油脂。根据还原程度的不同，氢化油由可以分为部分氢化油和完全氢化油。部分氢化油的还原过程中，会有一部分的顺式双键异构为反式双键，得到反式不饱和脂肪，也称为反式脂肪，就是现在人人喊打的“老鼠”。完全氢化油所含的是完全饱和的脂肪酸，则根本不含反式脂肪。此外，通过改进氢化还原工艺，也可以降低氢化油中反式脂肪酸的含量。 　　动物性油脂也不是完全安全的，其中的胆固醇、饱和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。不含反式脂肪的氢化油，因为不含胆固醇，对于要求低胆固醇饮食的人群来说，反而是具有一定的益处的。对于这些疾病的预防，很重要的一点是控制摄入脂肪的总量。 　　二、反式脂肪对健康的危害 　　报道中，列举了我国糖尿病发病现状的严峻性，播放了摩根?斯普尔洛克的实验纪录片——《给我最大号》，然后将体重增加、肝脏损害、血压升高等身体不适归结为洋快餐中的氢化油，这样的结论有失偏颇，也会对观众造成误导。 　　反式脂肪确实会增大罹患心脑血管疾病的风险，但不是指同样的食品不含反式脂肪就是安全的。大量摄入胆固醇、饱和脂肪酸同样会导致冠心病等疾病。只强调反式脂肪在心血管发病重的作用，会误导观众忽略其他影响因素。 　　至于反式脂肪对癌症、糖尿病、肥胖症发病的影响、是否会影响胎儿和儿童的生长发育，学术界还存在争议，目前的研究还不能得出明确的结论。