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保存鸡蛋小窍门: 1、买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。 放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。 2、鸡蛋忌与挥发性物质同装运。 因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。 3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。
在将所有配料混合之前,烘焙先将干性配料和湿性配料分别混合均匀以后,再将两类配料混合一起。当蛋糕配料混合在一起后,只要拌匀面糊即可,不要过度地进行搅拌。因为面粉中含有麸质,这是一种强有力、有弹性的蛋白质,当面粉拌湿以后就会形成。这种蛋白质可以提供蛋糕支撑的网状结构,搅拌得越久就会形成越多的面筋蛋白。蛋糕组织结构中多余的面筋蛋白在烘焙的时候就会破裂,导致烘焙出来的蛋糕出现很多气孔。面筋过多还会对蛋糕的口感产生影响,蛋糕会变得粗糙、难嚼。此外,烘焙先将干性配料过筛,这样也可以使蛋糕的质地变得更加蓬松。 一旦蛋糕面糊放入烤箱以后,你就没有机会再去避免气泡过多的现象了。如果你做好的蛋糕有很多气泡,你还是可以用其他的方法进行补救的。只要你烤出来的蛋糕不是干燥的、破裂的,就可以在蛋糕的表面裹上一层奶油或者奶有糖霜。这样既装饰了蛋糕,又可以让蛋糕变得更加美味。或者你也可以将蛋糕弄成一小块块的,裹上一层奶油。 对于蛋糕店的师傅来说,用巧克力作装饰有时可能会令人生畏,但用巧克力刨花和薄片来装点却是很容易的,因为制作它们很简单,没有融化巧克力浆的麻烦。如何制作出精美的蛋糕装饰?以下是小编搜集的几个小妙招教你如何掌握蛋糕的装饰。 1、巧克力刨花制作