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　　中国的烘焙业目前还只是在发展中期的阶段，相对于我们的邻居日本、韩国、和台湾地区来说，差别真是太大了。比日本的水平差别至少5到10年的时间，技术是一方面，经济消费是一方面。前景来说，以目前烘焙业的消费主力军80后90后来说，他们会对甜点的需求更高。就整体的社会环境来说，烘焙甜点只能是越发展越好。 　　2、烘焙师的就业情况和薪水情况如何？ 　　上面说了，中国的烘焙业还是在发展阶段，烘焙店扩展就需要开店，开店就需要烘焙师。而目前国内的烘焙师缺口是相当的大，以我目前所在的公司为例，基础学徒薪水是2000底薪，一个月后考试，分级别，初级2200、中级约2500-2800，高级约2800到3500左右，主管3000-5000左右，而技术总监或者技术主管的薪资会在8000到20000左右，当然，还有更高水平的师傅目前薪水20000以上（都是月薪)。这是目前大多数公司的一个薪资待遇。 　　3、从零开始学烘焙，并且作为之后的事业有哪些好的建议？ 　　学习基础、从认知食材开始，从基础的手法开始。这个是最重要的。 　　4、如果要开烘焙店（带烘焙培训)，有哪些好的建议？ 　　带烘焙培训，那要看你所面对的培训群体是谁，这个是定位，然后你能教哪些东西。这个很关键。如果是培训，那么就是拼技术了。另外建议技术培训的话加上日常店面营运管理教学，会好一些。 　椰子油曾经因其与心脏病有联系而被人们冷落回避，而自2005年开始，椰子油再次活跃于市场中。有人声称它为烘焙魔术油，甚至能够治疗疾病。然而，尽信这些炒作可能危害你的健康。 　　饱和脂肪

　　1、肉松饼回油慢，饼皮发硬，且回油时间过长。肉松饼回油机理：搓制肉松饼皮时加了转化糖浆、中筋面粉等原料，经过搅拌成了乳化体系；肉松饼皮烘焙原料馅，经过焙烤后，皮的水分含量很低，大概在6%，但馅料的水分含量还是很高，通常在22%左右，导致肉松饼在贮存过程中馅中的水分向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼皮滑润、光泽、通透，即回油。 　　肉松饼不回油原因有几个： 　　（1）面粉：面粉是影响饼皮回软、回油快慢的关键原料，直接关系到整个产品的质量。肉松饼饼皮要求的面粉是中筋度面粉，但并不是所有中筋粉都合适，主要原因在于各个不同的面粉厂家的处理方法和面粉中的小分子物质添加比例不一样。 　　（2）饼皮的配方不合理：肉松饼皮的含水量、油量和糖浆用量要协调。糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回油慢。 　　（3）肉松饼馅的软硬程度及其含油量：肉松饼的特点就是皮薄馅厚，馅是辅助回软的主要因素，故肉松饼馅的软硬程度及其含油量都要恰当。如果馅料的含水量、油时很少或者皮很厚、馅很少，这种肉松饼回软也慢。 　　解决不回油问题，在选对面粉的同时，还要科学的制定配方，加之以合适的馅料配合，才能成就一个合格的肉松饼。 　　2、饼皮脱落、皮馅分离。饼皮与馅料不黏结，主要原因有以下二方面： 　　（1）由于馅料中油分太高或是因馅料炒制方法有误，使馅料泻油，即未能完全与其他物料充分混合，油脂渗透出馅料。这种情况会引起肉松饼在包馅时皮与馅不能很好的黏结，烤熟后皮与馅分离，如馅料泻油特别严重，肉松饼烤好后存放时间越长，饼皮脱落越严重。 　　（2）饼皮配方中油分太高，糖浆不够或太稀，饼皮搅拌过度，也会引起饼皮泻油。泻油的饼皮同样也会造成皮馅分离，饼皮脱落。 　　（3）另外炉温过高，皮馅软硬不一，操作时撒粉过多等也是重要原因。