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　　杏仁面糊可做成小动物，水果，蔬菜和花等您想象到的和喜欢的形状。它们很容易用食用色素染色，所以杏仁面糊最常被人们做成胡萝卜用来装饰胡萝卜蛋糕和做成其它异想天开的形状用来装饰蛋糕。食用色素粉也可以直接撒在成型的装饰物上以增添色彩层次。 　　盒装糖浆膏可以切成花朵形状或用模子压成各种形状，但是它不像杏仁面糊或可塑型巧克力那样容易做成各种形状。薄膜可塑型巧克力（用巧克力浆和玉米糖浆混合后在塑料薄膜上冷却，然后用来制成不同形状的物体）白色和褐色的可制成漂亮的玫瑰花和叶子，但是它们不容易着色。您可用刷子刷一些闪亮的食用色粉（可在蛋糕用品特色店或网上买到）在花和叶子上给予微妙的色彩变化。凝胶糊，薄膜可塑型巧克力及其他用糖制成的蛋糕装饰用面团，虽然叫“可食用”，但是这些装饰烘焙是用来欣赏，而不要全吃了它们。 　　4、装饰糖霜的排放和蛋糕的题字 　　如果是初学装饰蛋糕的师傅，就从商店或超级市场买一些便宜的装糖霜的袋子并带有不同形状的头和做好的奶油糖霜。先在平坦的晚餐大盘上练习挤出糖霜做成花边和写下“生日快乐”字样或你想送出的信息（初学者在奶油糖霜上浇画可能会比画画更容易）。用带有星型头的糖霜袋挤出小星状的花边装饰蛋糕周围。用没有形状的头挤出糖霜写下您想传递的信息或挤出珍珠状的圆点装饰周边。如果你很有兴趣，再继续实践，用糖霜袋制作玫瑰花，菊花和其他更具挑战性的设计。 　　对于成串的精细花边设计，有时需要用开口很细小的糖霜袋，但不一定商店买得到。专业糕点厨师通常自己用蜡纸制作锥形袋子用来装巧克力浆和糖浆，它们的开口很细小，挤出的糖霜只有头发丝那么细。您也可以试试用一次性塑料锥形袋，扎一个您所需要的小孔来挤出糖霜。

　　虽然发酵面包和无酵面包都包含少量的维生素B和铁元素，但是两者都不是丰富的微量营养元素的来源。不含盐的无酵饼也不含有纳，而精制白面包含有145毫克纳，苏打面包含有113毫克纳。所以如果想要购买钠元素含量高的面包，烘焙是选择精制白面包。每盎司全麦无酵饼包含100卡路里热量、4克蛋白质和3.4克膳食纤维，其中膳食纤维的含量达到了成人每日推荐摄入量的14%。每盎司全麦面包其中含有70卡路里热量、4克蛋白质和2克膳食纤维。 　　酵母 　　酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。 　　无酵面包又称无酵饼 　　无酵饼，是一种历史悠久的面包食品，初出现於古埃及和苏美尔。无酵饼为犹太人纪念逾越节所吃的食品，后由耶稣烘你欢心引进用於烘你欢心宗教。逾越节是犹太人非常重要的一个节日，在3月或者4月为期7天，要求信徒吃无酵的食品和一些具有特别象征的食物。无酵饼这种传统的节日食品，现在在平时也能购买。但是在逾越节期间，食品店会出售更多种类的无酵饼和其它烘焙食品。无酵饼的准备过程非常严格。面粉、水和在一起之后，放在炉子上烘焙的时间不能超过18分钟。为保证其制作符合规定，需经过kosher认证。 　在运用每一种工具前，我们都应该要充分去了解工具的基本原理，以及它的用途。比如同是搅拌机，那么我们先要了解他们之间有什么差别，它们有什么不同的功能。大型搅拌机主要是搅拌蛋糕的面糊以及面包各种馅料的调制。小型搅拌机有许多型号，同时每个厂家又分别设制了许多不同型号的，不同标准的搅拌器。如有纺锥形，圆形等许多型号。选用材料搅拌器的钢丝也不一样。但衡量标准是，搅拌机的功率相对较大，噪音小或无，防静电，调速是无级变速，搅拌器以防锥形，钢丝细、多密为佳。 　　又如在购买保鲜柜时，也应该根据自己店内大小，摆设的要求来定做各种形状的保鲜柜。好的保鲜柜最基本的就是保鲜，但是目前市场上有很多都采用风冷式，风冷式很易使产品流失水分，从而造成产品的老化，直接的影响产品的销量。那么最基本的是选用密封，带有恒温、保湿装置的保鲜柜。这样才是较好的保鲜。所以，我们必须根据产品的工艺要求和产品特色选用恰当的烘焙工具，以便制作出更加精美的烘焙产品。当然这也是每位技师必备的基本技能要求。 　　当你懂得更多的技能要求，就会更加专业的去挑选更好、更能适合产品的工艺要求和产品特点的烘焙工具。大家喜欢用好的烘焙工具，因为它们会给我们带来好的效益和提高工作效益，大家都知道原来的月饼制作，都是用木头敲击脱模，结果有许多次品，大大的提高了成本，工作效率也相对较差。