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　　4到5杯面粉，2杯水，3茶匙盐 　　步骤： 　　将面粉、水和盐搅拌均匀。确定混合后足够干爽。 　　将面团辗成2.5厘米厚，呈四方形。将之切割成一块块8x8厘米大小的方块，往上面戟孔。 　　将生饼干放到烤盘上，注意烤盘不需要抹油。 　　烤炉预热成190℃。烘烤30分钟后翻过来，另一面再烘烤30分钟。 　　烤制完成后，你可以将饼干摆放到外面，让它们自然地变干变硬。当饼干呈现砖块纹路时，即代表完全做好了，可以装起来了。吃的时候，要在水里或牛奶里浸泡15分钟，然后用黄油煎一下。可以搭配着奶酪、汤或一点点盐一起吃。不管怎么吃都可以。 很多人问：月饼里的枧水是什么？制作月饼过程中会用到枧水，枧水的作用是中和转化糖浆中的酸和着色，那么月饼的枧水怎么做呢？ 　　月饼里的枧水是什么？ 　　枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。 　　月饼枧水的成分

　　答：玉米粉完全没有蛋白质，也就完全不合筋性。添加在蛋糕里是为了降低面粉的筋度，使蛋糕达到更松软的口戚。 　　11、问：为什么打蛋白霜要加柠檬汁？ 　　答：蛋白加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得蛋白泡沫更稳定。没有柠檬汁用白醋也可以代替。 　　12、问：为什么蛋白霜要打到尾巴呈现挺立的状态？ 　　答：蛋白霜打到尾端尖挺，蛋糕烤出来才有蓬松柔软的口感。因为空气打进蛋白中会形成一个一个的小气孔，将面糊撑起来。这也是制作戚风蛋糕、海绵蛋糕不用加泡打粉会膨胀的原因。 　　13、问：打蛋白霜容易失败的原因是什么？