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　　感官鉴别。新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。 　　将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 　　煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。 　　好牛奶，不挂杯。买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且烘焙总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。 　做好的蛋糕西点，常常因为吃不完而放坏了，只好扔了，好浪费，做DIY的毕竟是自己的心血，小编也为这事犯愁啊。大家也常常遇到这样揪心的情况吧。小编现在给心大家扒扒原因。 　　一、蛋糕发霉的原因： 　　蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群种类很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，霉菌就极易生长。 　　蛋糕腐败，主要是指蛋糕受到烘焙中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引起的腐败变质。由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，故常将该杆菌称为丝状黏质菌。 　　一般情况下，这种微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子，而蛋糕在烘烤时中心温度只有100℃，不可能将其全部杀死，所以当蛋糕再冷却到45℃左右时，在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌体。 　　它的最适温度为35～45℃，所以在夏秋高温季节里繁殖很快，它能分解淀粉和蛋白质，形成黏液和变色，产生特殊的臭气和味道。人食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，严重的将危及生命。 　　二、怎么防止蛋糕发霉变质 　　（一）哪些蛋糕易发霉变质

　　而烘焙中种，即是将所有面粉全部做成中种，而在主面团中不加入面粉。这样的面包面团含水量达到烘焙，面团通常会非常湿软，但是成品也会非同一般的松软，所以在可操作范围内，尽量尝试高水量面团，会有很多不同的体验。我们最常接触到的最经典的就是台湾大师娟妃的烘焙中种北海道吐司做法，不再赘述。 　　简单地说，中种法通过这种延长发酵过程的方式对某些面包的成品质地和味道都会产生足够有力的影响，在很大程度上提升了面包的风味。 　　提起延长发酵过程，我们还会经常看到“冷藏中种”、“冰种”此类的字眼。这种做法并未脱离百分比中种的范畴，只是前辈们在中种法的基础上又一改进，将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。以此来延长发酵时间，一是增加风味，改善成品组织。二也是更方便了烘焙爱好者中的上班族，可以更灵活的掌握时间来做自己最爱的面包。 　　中种法的优缺点同样明显，个人觉得烘焙的缺点就是耗时比较久，但是发酵时间比较灵活的优点可以瞬间弥补这个缺陷。另外中种法制作的面包成品组织细腻柔软，老化相对较慢，并且长时间发酵也给面包带来比较独特的味道。 无麸质烘焙有别于普通的烘焙，在很多原料的选择以及制作方法上，都有着一些特定的规则。无麸质烘焙因为不含有任何的面筋蛋白，所以想要让面团或面糊膨胀，烘焙出蓬松、软绵的口感，就一定要了解所使用的原料和一些无麸质烘焙的基本常识。只有了解这些常见的无麸质烘焙原料和基本的无麸质烘焙常识，才能成功的制作无麸质烘焙食品。 无麸质烘焙