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美味蛋糕 　　巧克力蛋糕 　　意大利蛋白霜在巧克力蛋糕上的造型是在呼应名字中的古堡，看上去并无新意。是的，这块蛋糕无论是撒了可可粉用来装饰的蛋白霜还是巧克力酱包裹整齐的蛋糕，怎么看都是那么的普通，但听到高Bigger的名字可以猜到它应该是内有乾坤。没错，有柠檬碎的饼胚中厨师还颇费心思的加入了重磅的波尔多法定产区2009年份圣芭贝古堡干红葡萄酒。所以，蛋糕的名字完全来源于这款红葡萄酒。 　　烘焙美乐单一品种葡萄，带给这款酒成熟葡萄和梅子的果味和白色花的混合香气。完美的果香和花香为甜点带来丰富的层次。美乐的低单宁含量保证了蛋糕口感并不酸涩，丰富的果味也在烘焙的过程中保留了下来，虽然可能会比直接喝酒增加了蛋糕本身的厚重味道。 美味蛋糕 　　干邑糖浆莓果诱惑 　　诱惑红的镜面蛋糕表面点缀了金粉糖浆，像蕾丝一样的白巧克力装饰出更加妩媚的出品。殊不知这道甜品实际上是地地道道的温柔陷阱。饼胚中的蔓越莓干和树莓、蓝莓让这块蛋糕就算切开看都觉得完全是果料丰富的小清新。表面艳红鎏金的才是这道甜品的玄机所在——干邑糖浆。饼胚中的丰富浆果散发出的香气加上表面糖浆中轩尼诗V.O.S.P香草、丁香、桂花的辛香以及酥烤的香气，再融入饼胚本身的黄油麦香，完全让人放松警惕。小尝一口，干邑糖浆回转于舌尖的是不同年龄干邑调和而成的平衡感和柔滑，回味悠长。干邑糖浆是用轩尼诗V.O.S.P与糖水混合物以1∶4的比例熬制而成，酒精会在熬煮过程中蒸发掉一部分，但保留下来的也绝不算少。足量的干邑糖浆占到整个蛋糕重量的1/6，所以吃掉一块蛋糕，你应该已经开始情绪高涨了。 　　酒还可以这么用

顶部溢出。 　　使用一把直尺，例如黄油刀、筷子或勺子的柄沿着杯子的顶部刮平整杯子口。 　　正确测量一杯面粉应该放在有一个平坦的水平面上，并与杯子的边缘平衡。 　　压缩性的问题：为什么干性测量本质上是不准确的 　　当涉及用体积测量干性材料时，问题就在于配料的压缩性。用面粉来举例，当用勺子挖取面粉到量杯时，通用面粉、蛋糕面粉或面包粉很容易被压缩。 　　一杯用浸渍的方法填满的面粉的重量可以比一杯过筛填满的面粉的重量超过50%! 　　即使使用同样的填满量杯的方法，一杯面粉的重量也可以有所不同。在接下来的两张照片你看到两杯面粉，使用相同的浸入和扫除的测量方法。我勺烘焙杯面粉时，用力叫轻，第二杯时，我有点粗鲁。 　　轻轻舀的一杯面粉重141克(4.4盎司) 　　用力舀的一杯面粉重164克(5.8盎司) 　　正如你所看到的，这些看似相同的一杯面粉实际上很不相同，用力勺的杯重量比轻轻勺进面粉的杯重32%以上!这种差异可以说明一个配方成功与失败的原因。 　　经过各种面包师和家庭厨师的多次测试，我们发现“浸入和扫除”方法产生最小的变化，使用“浸入和扫除”测量方法的一杯面P