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3、猪油 由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出透明的猪油。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油（温度过高或者翻炒太久油色发褐），同时剩下一些干渣。猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定（价钱只好随人家要了，我是5块钱一斤买的，能熬七两油吧）。 猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是烘焙的。中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。 4、白油 俗称化学猪油或氢化油，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。 液态油 油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油。常用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。 在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。

　　椰子酱是用椰肉榨取而成的，与椰子油不一样。椰子油是从椰肉中提取，不含有纤维。椰子酱的颜色分为米黄色到白色，质地相当的细滑。用椰子酱来制作面包、蛋糕、饼干等烘焙点心，可以增加点心中的营养和纤维，而且还会有股淡淡的椰子香。椰子可以制作出很多衍生产品，例如椰子油、椰汁、椰子酱等，因为其营养价值非常丰富，而且有淡淡的椰香。椰肉的含油量高达35%，主要是棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游离脂肪酸等。椰子可预防心脏病，关节炎和癌症，强健肌肤，滋润止咳。椰肉补脾益胃，杀虫清疳等症状症。虽然椰子酱的营养丰富，但是一些专家警告说，椰子中的脂肪可能会导致体内两种类型的脂肪上升，所以要有节制地食用。 　　8. 调味花生酱和调味杏仁酱 　　调味花生酱和调味杏仁酱的质地都比较厚重，所以一些健康的营养小吃都会避开使用调味花生酱和调味杏仁酱。如果你找寻找不同的口味的坚果果酱，那么就可以尝尝调味花生酱和调味杏仁酱，但是烘焙要控制摄入量。随着健康意识地不断加深，你会发现通过阅读食品成分列表是一种寻找健康食品的很好的办法。大多数的调味花生酱和调味杏仁酱都含有额外的添加糖(通常包含蔗糖、高果糖玉米糖浆、甜叶菊或者糖精等甜味剂)和饱和脂肪(通常是，氢化棕榈油或者棕榈果油)以及乳化剂和增稠剂(例如，大豆卵磷脂或麦芽糊精)等添加成分，使调味花生酱和调味杏仁酱的味道、质地达到理想的状态。糖，简单的说，就是热量的来源，反式脂肪被认为是心脏健康的最大威胁，坚果果酱中添加的反式脂肪会对身体产生狠多负面