安阳内黄县学习烘焙哪里去，烘你欢心烘焙培训学校等你，专业的烘焙技术培训，提供蛋糕，面包，糕点，饼干，裱花，西点，翻糖等多种烘焙技术培训，学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训！电话：400-138-0379！！！！

　　起酥油是指精炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。起酥油的种类很多，用于蛋糕制作的主要有通用型起酥油、乳化型起酥油、蛋糕用液体起酥油等。 　　(l)通用型起酥油 义称酥油、无水酥油。这类起酥油的适用范围很广，油脂的塑性范围可根据季节来调整其熔点，冬季30℃，夏季为42℃左右。 　　(2)乳化型起酥油 这类起酥油中乳化剂的含量较高，具有良好的乳化性、起酥性和加工性能。适用于重油、重糖类蛋糕及面包、西饼的制作。可增大产品体积，不易老化，松软，口感好。 　　(3)蛋糕用液体起酥油 这类油脂以植物油为主体，添加有10%～20%的乳化剂(单甘酯、卵磷脂、1U梨糖醇酐酯)，一般为乳白色乳状液体。蛋糕用液体起酥油的特点有：①有助于蛋糕面糊发泡，使蛋糕柔软，有弹性，口感好，体积大;②因其良好的乳化性，特别适用于高糖、高油的奶油蛋糕;③使蛋糕组织均匀，气孔细密;④可缩短打蛋时间;⑤消泡作用小;⑥面糊稳定性好。 　　(4)液态酥油 以精炼植物油、氢化油为主要原料，添加适量乳化剂、奶油香精、p—胡萝卜素等成分，经特殊工艺加工而成。它具有浓郁的奶香味与金黄色泽。尤其添加在海绵蛋糕、戚风蛋糕中，能防止蛋糕面糊体积变小，有效增大成品的体积，令蛋糕组织柔软细腻，蛋糕保湿性增强，保质期延长，蛋糕奶油香味浓郁。 　　4.色拉油色拉油也称精炼油、清洁油。它是菜籽、大豆、花生、棉籽等毛油，经过脱胶、脱色、脱臭等工艺精制加工而成。在蛋糕制作时，应避免使用具有特殊气味的油脂，而破坏蛋糕成品应有的风味。色拉油因为油性小、熔点低，具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用。

、“吃面包就是吃鞋底”这样的内容。在这个真伪难辨的时代，谎言大多以真理的面目扎根，而真相被迫以谣言的方式传播。面包和蛋糕，真的有那么危险吗？它们为人类做了那么多，是时候我们也还它们一个清白了。 　　1.添加剂：到处都有，是食品的重要组成部分 　　要说清添加剂必须先分清“食品添加剂”和“违法添加物”：按规定使用食品添加剂是合法的，而用违法添加物在任何情况下都是不允许的。 　　有的商家宣传自己的面粉不含添加剂，对于现代食品工业来说，这是不切实际的。面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几。好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来就很差的面粉，再加也是白费力气。适量的添加剂对于面粉的性能、储藏、口感以及营养价值都有提升作用，所以一般正规厂商都会在法律允许的范围内合理使用添加剂。 　　新闻中爆出的添加剂问题其实基本可归为两类： 　　1）非食品的违法添加物当食品添加剂用 　　2）滥用食品添加剂（用量超标，用错地方）