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　　只有蛋清才需要被打发至硬性发泡状态。而鲜奶油的打发一般不用那么费劲。过度打发乳制品会导致成品太厚实，太粘稠。奶干物质也可能会被分离，这意味着你快要把鲜奶油打发成黄油了。避免过度打发鲜奶油的烘焙办法是手工打发。这种额外的努力会令成品更加令人满意。很多烘焙师傅都赞同这一点。有些人即使会使用电动搅拌器，但总是在奶油打发到一定程度的时候停止下来，最后的步骤就手工完成。这样的话，既不需花费太多手劲，也不会那么容易导致过度打发。使用电动搅拌器的时候，哪怕你只是转个身，奶油就可能会过度搅拌。可想而知，打发时间真的不好控制，打发过程中一定要打醒十二分精神。 　　如果你选择手工搅拌的方法，那就要确保自己具备合适的工具:一个大的球形搅拌器就能够充分将空气打进奶油里。而那些细小的搅拌器就不适用了。 　　6. 可以提前制作好鲜奶油。 　　提前几个小时将鲜奶油打发好就可以避免让客人或家人在一边等着吃甜点了。否则，你很容易会因为赶时间而令奶油打发不充分。提前打发好的奶油可以在冰箱里存放好，使用之前只要稍微搅拌一会儿即可。

　　纸杯蛋糕是现在大热的甜品之一，娇小可爱的造型加上完美的装饰，这样的美味根本让人无法抵挡住它的诱惑。纸杯蛋糕与蛋糕的最大不同，就是蛋糕是用来分享的，而纸杯蛋糕是用来独享的。你不用担心要与人分享这种美味，可以静静地享受它的香甜和松软。但是，如果你想要控制脂肪、糖在饮食中的摄入，那么就不能过量地食用纸杯蛋糕。或者，你也可以用一些更加健康的原材料来烘焙纸杯蛋糕，这样你就可以在享受甜品的时候，不再有负罪感。 　　甜味剂 　　最简单的方法来减少纸杯蛋糕的热量和糖分，就是用天然的或者更健康的甜味剂来替代烘焙配方中的白糖。如果你对玉米淀粉没有过敏的现象，那么建议使用甜叶菊。这是一种低热量、高甜度的天然甜味剂。作为一种天然低热量的甜味剂，甜菊糖的甜度为蔗糖的150-30倍，但热量只有蔗糖的三百分之一，所以也是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。或者，可以用木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等来代替白糖，因为它们的甜度略低于白糖。它们能量低、血糖，不会引起龋齿、不升高血糖，属于健康甜味剂。但每天的食用量别超过20克，因为它们会促进肠道蠕动，过量食用能引起轻度腹泻。 　　全麦面粉