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浆制成的蛋白糖霜，有些还含有起稳定作用的配料，如明胶。 　　如模式糖衣应浓浓地涂到蛋糕表面，呈小堆状和漩涡状。 　　这种糖衣不太稳定，一般煮沸式糖衣应在制作当天使用。药蜀葵（marshmallow）糖衣制作后应趁热使用，一定要在定型前使用。 　　一般煮沸式糖衣（plain boiled icing） 　　按意大利蛋白糖霜的配方制作，只是在煮制糖浆时，于糖水中加入2盎司（60克）玉米糖浆。可用香草精调味。 　 药蜀葵糖衣（marshmallow icing） 　　用1.5盎司（45毫升）冷水浸泡1/2盎司（8克）明胶，加热使明胶融解。制作一般煮沸式糖衣。加入热糖浆后加入融解后的明胶。刮下碗壁的明胶，确保明胶混合均匀。趁热使用。 　　巧克力乳沫式糖衣和馅料（chocolate foam icing and filling） 　　制作一般煮沸式糖衣。加入糖浆之后，混入5盎司（150克）融化的不甜巧克力。 　怎么评判一个人唱歌怎么样？让他去挑战高难度歌，从潜到中低音到飙到高八度，从慢歌到摇滚，还不够，就加点器乐、RAP、舞蹈、创作、编曲，跨度越大，水平越高。所以，同理，一个好的面包师，应该能驾驭不同类别面包的制作，并且有创作的能力。 　　光从面包来说，如果有条件自己做的话，就自己做吧，自己做就知道难度在哪了。奥斯卡奖里，烘焙导演奖由导演来评，烘焙演员由演员来评，专业人评专业人最可信。自己做法棍，就知道，法棍的风味在于酵头，好的酵头得自己养（需要定时定量喂的哦!要不发酵力不够），自己做法棍就知道，法棍的整形最难，因为多孔的内芯的形成在于用了高水分的面团，70%左右的水份，跟如此湿粘的面团做战，手上动作得很麻利，轻重适度。 　　如果自己不做的话，那就得多吃，多看，多比较。吃过烘焙的，建立起评价体系，好坏自然就出来了。 　　当然，如果没见过，没有吃过的面包呢？那就从审美的角度来看吧，传统的好面包，应该是这样的： 　　从外观来看，造型饱满，颜人（快焦未焦的颜色）的面包是好面包；

　　2. 确保雪糕机提前冰冻好 　　如果使用的雪糕机有附件需要提前制冷容器，则须确保至少提前24小时制冷。有的人喜欢将他们的雪糕机长期处于制冷状态以便他们随时能使用。 　　3. 在雪糕机搅拌前，预先冰冻配料 　　如果将室温的冰淇淋配料倒进雪糕机，则需要花很长的时间将其制冷。由于每一款的雪糕机性能不同，制冷时间越长可能会影响最终冰淇淋成品的质感。为了冰淇淋有丝滑的口感，建议你们预先把冰淇淋配料冷冻好。 　　4. 不要在雪糕机里填满过量的冰淇淋配料 　　当使用雪糕机搅拌冰淇淋，冰淇淋将会与空气结合并开始融化。如果在容器里面加入太多冰淇淋，当它融化以后，就会溢出来，变得难以控制。因此，建议烘焙填满容器中的一半份量即可。 　　5. 适时加入其他配料 　　为了让制作的冰淇淋富有更多口味，你可以往冰淇淋里面加入巧克力屑、坚果或其他配料。耐心等待，在雪糕机即将停止工作前30秒内加入其他配料。有些人对时间把握得不够好，因此，最后的制成品都不大令人满意。 　　6. 将制成品放进冰箱保存 　　当雪糕机完成搅拌冰淇淋后，冰淇淋就会变得柔软。刚制好的冰淇淋，大家都忍不住想一口吃完。但是，如果你想冰淇淋变得坚固一点，你可以将其放进冰箱冰冻数小时。用一个密封的塑料袋保存好自制的冰冻甜点，再放进冰箱保鲜。这样，冰淇淋的保鲜期更长并且质地会变得更好。