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　　卫生环境不好。蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁，与陈旧的蛋糕混杂堆放在一起。不注意个人卫生，操作人员的手和工 作服不清洗消毒，导致产品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐败变质。 　　贮存、包装条件不良。蛋糕贮存在高温潮湿的地方，包装不合格、 隔氧效果不佳，存货时间过长等都可造成霉坏变质。 　　二、如何防止蛋糕发霉变质 　　首先是蛋糕生产者要严格按照生产 工艺、操作规程要求组织生产，将微生物指标控制在标准要求之内。如果产品烘烤温度不够，或烘烤时间不长，产品中心温度达不到杀菌 要求，就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。 　　其次是要选用优质原辅料，杜绝掺杂使假;注意车间环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒，定期将烤模清洗干净，并涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方 进行自然冷却，冷却至常温时才可进行包装。 　　最后是注意食品卫生，妥善保存，勿超过保质期。蛋糕应密封包装，贮存于阴凉干燥、通风的地方(有条件者，烘焙存放在5～15℃ 的空调室中);在高温季节出厂的产品，更要加强运输、销售环节的管理，严防二次污染。 　曲奇饼干目前是烘焙产品中为大家所熟知的一类产品，曲奇饼干的流行源于其酥脆的口感和简单的制作工艺。而且曲奇中可以添加许多不同的原料来实现更多口味和功能上的选择，比如蔓越莓、可可等。曲奇正在被越来越多的商家作为休闲食品进行推广，满足了消费者对于即食类烘焙产品的需求。 　　然而曲奇的健康问题也受到了越来越多的质疑：高糖高脂！特别是曲奇对于蔗糖的用量非常大，根据目前诸多的配方可以看出，糖的使用量与面粉较为接近，可以说，如果使用100g的面粉作为基料，那么糖的使用量也接近100g。糖的使用对于曲奇的酥性口感十分重要，同时，也借由美拉德反应使得曲奇具有一定的颜色和风味。但是近年来对蔗糖的深入研究表明，蔗糖的食用无疑提高了如龋齿、糖尿病、心血管疾病的的患病风险，同时也会因大量热量的摄入而不利于对于体重的保持，让很多人望而却步。于是无糖曲奇开始引起更多人的关注，并出现了各种蔗糖的替代方案。目前采用较多的是木糖醇或麦芽糖醇，然而单一的使用某一糖醇无法完美替代蔗糖，由福田烘焙项目组经过

　　 风险 　　真正地生腰果壳里面是含有毒素的，可引起类似毒藤的过敏反应。一些原料的外壳可用于油漆稀释剂。生坚果中的一些烘焙有可能会导致人生病，如沙门氏菌。所以，大家在购买烘焙用的坚果时，烘焙是购买已经加工好的坚果。 酸奶或酸奶酪大家听得多也饮用了不少，但是有人听说过或尝过奶克非尔（Milk Kefir）吗?奶克非尔是一种发源于高加索的发酵牛奶饮料。看上去像酸奶，但是却是不同的两种饮品。其最大的区别可以说是天然制成的奶克非尔含有酒精，而酸奶没有。那么是什么令外观如此相像的两种东西变得不一样呢?除了有无酒精，还有其他区别吗? 奶克非尔VS酸奶 　　虽说奶克非尔（Milk Kefir，又名牛奶酸乳酒）与酸奶（Yogurt）好像是同类产品，但是它们两者间多少有差别。首先，里面的菌类不一样，而菌类不同会导致营养益处不同。另外，发酵工序不同。然而，酸奶和奶克非尔都是有益的培养乳制品，在人体内分别发挥不同的功效，所以它们两者都可以融入到我们的膳食当中。 　　外观和味道对比 　　酸奶——我们都知道，酸奶有光滑的质地。某些像希腊酸奶的酸奶种类像奶油一样厚重。味道有轻微的酸味。 　　奶克非尔——大多数的奶克非尔看上去像白脱牛奶一般（如果发酵很长一段时间，则像白软干酪），是一种可以喝的饮料。闻起来和尝起来有股酸味，在培育的过程中，有益酵母的发酵为奶克非尔提供了有发酵的酒精味道。 　　酵头对比 　　酸奶——其酵头可以是少量的现有的酸奶加上新鲜的牛奶，这个可以重复使用。大多数的酸奶需要在一个温暖的温度下培养。