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蛋糕 　　对于大多数的烘焙新手来说，刚开始的烘焙过程是非常令人沮丧的。因为很可能经过大量精心地准备，然后烘焙出来的产品却不尽如意。事实上，你可能一直遵循食谱上的说明在做，但是还是出现了蛋糕膨胀不够，导致质地不够蓬松。如果产生这样的问题，很可能是你犯了一些烘焙中的常见错误。通过经验的积累，你可能会发现这些容易犯的错误。但是，如果将这些基本的错误归结在一起，那么作为新手的你，下次就能避开这些错误，提高成功烘焙的几率。下面，就让我们来看看，会导致蛋糕质地变硬，不够蓬松的原因有哪些吧! 　　过度地信任食谱 　　大多数的初学者都是依靠食谱来制作烘焙产品的，但是一些有经验的面包师傅更多的是依靠经验而不是食谱。因为食谱在翻译、传播、传述的过程中可能会出现一些错误，而这些错误，作为初学者是很难发现的。所以，如果你烘焙次使用某个食谱的话，烘焙的办法是在网上搜索下同类型的食谱，看看出入是否比较大。如果其中几个食谱的鸡蛋、面粉、液体配料的比率一样，而另一个不一样的话，那么不一样的那个食谱就有可能是错误的。 　　测量的方法不正确 　　每一个食谱会列出每一种成分的准确分量，但是很多时候，大家在称量的时候可能会犯错。专业的烘焙者通常在称量的时候都会非常的小心，尽量避免因为称量的错误而导致烘焙不成功。所以在烘焙之前，首先要准备好品质较好的量杯、量勺、电子称等称量工具，然后严格按照食谱的要求进行称量。专业的烘焙师傅，可以根据肉眼来判断成分的分量，但是最为新手的你，烘焙还是利用工具来正确称量。因为很多蛋糕失败的烘焙经验显示，称量的不精准是失败的关键因素。 　　细节的错误 　　在烘焙中，每一个步骤都是至关重要的，直接影响着最后的成品效果。例如，如果在打发黄油和糖的时候，时间不够，没有充足的空气进入黄油，就有可能导致蛋糕的质地不够蓬松。在将所有配料混合后，如果配料中液体成分太少，也会因为面糊的太黏稠导致蛋糕的质地厚重。如果使用的泡打粉储放太久，不够新鲜的话，使用后也无法足够的发酵，从而导致蛋糕体积无法膨胀。在制作海绵蛋糕的时候，一点点的植物油或者蛋清混入面糊总，就可能形成气泡，导致蛋糕烘焙不成功。同时，你在混合蛋白霜和面糊的时候，要尽量的轻柔，避免中间的空气散开导致最后烘焙出来的蛋糕膨胀不够。 　　烘焙时出现问题

　　烘焙环节的小窍门 　　1 总是预热烤箱的至配方要求的温度。 　　2 总是将蛋糕放在烤箱中间那个层架上烘烤。 　　3 不要在烘烤的前30分钟打开烤箱门。空气可以令成品形成裂缝，使芝士蛋糕坍塌。 　　4 避免过度烘烤蛋糕而至其出现裂缝。不要认为配方里的烘烤时间是准确无误的，由于每个烤箱的烘焙性能不同，实际所需的烘烤时间可能有差异，所以在最短的烘烤时间过后，留意蛋糕是否熟了。 　　5 如果仍担心蛋糕会有裂缝，可以在烤箱底部层架上放一倒入热水的烤盘，这样烤箱内的湿度增加，芝士蛋糕就不容易有裂缝了。 　　6 芝士蛋糕的边缘涨高膨松时，而只有一个小点在蛋糕中心处仍然柔软、湿润和晃动，那么此时蛋糕熟了。但是如果整个芝士蛋糕能够晃动起来，那么蛋糕还没熟。 　　7 烘烤大尺寸的芝士蛋糕，需要用隔水烘烤的方法，因为蛋糕太大，蛋糕中心的温度还远远没能令蛋糕中心烤熟边缘就早已经熟了，所以这样做能避免蛋糕出现裂缝。 　　8 为了避免芝士蛋糕过度烘烤，可以在烘烤完成所需的最短时间内检查一下，就是轻敲烤盘。如果蛋糕熟了，蛋糕边缘处会略略膨胀起来，而中部的一小部分则是柔软得能轻微晃动。 　　9 不要用牙签或其他东西插入蛋糕体检查烤熟程度，因为这样能造成芝士蛋糕在冷却过程中形成裂缝。 　　10 虽然刚从烤箱取出时，芝士蛋糕体的中部是柔软的，但是冷冻后便变坚硬。 　　芝士蛋糕冷冻小窍门 　　1 除非配方中说明不能这样做，否则，你可以向关掉烤炉，让蛋糕静置在烤炉里面30~60分钟或待蛋糕中部恢复平整后再取出烤炉。 　　2 烘焙好了后，用刀或烘焙沿着蛋糕边缘划一圈，好让蛋糕托盘时不会黏住烤盘。 　　3 不要从烤箱取出蛋糕后马上打开弹簧扣，待芝士蛋糕完全冷冻时才打开。 　　4 冷冻芝士蛋糕时，用一个碟子或曲奇盘盖住装着蛋糕的弹簧扣烤盘盘口。 　　5 冷却芝士蛋糕（烘焙用一整晚的时间）后，脱盘时一定要小心解开弹簧扣，然后松开烤盘的侧边垂直地往上取出。 　　6 待蛋糕完全冷却后，再置于冰箱冷藏。 　　芝士蛋糕的装饰与上桌小窍门 　　1 芝士蛋糕冷却后，再进行相关的装饰。 　　2 确保切了芝士蛋糕的刀是干净的，而且下刀要干净利落，每切一次都要用干净的布擦干净刀再接着切下一块。这为了避免残留了奶油的刀子再切下一块芝士蛋糕时，令蛋糕黏住奶油，不美观。 　　3 芝士蛋糕的烘焙味道，是其处于常温状态下至少30分钟。 　　芝士蛋糕冷藏和冷冻储存的小窍门 　　1 用蛋糕盒密封包装好蛋糕，然后置于冰箱4天。 　　2 芝士蛋糕可以冷冻2个月。 　　3 需要冷冻的芝士蛋糕不能有配料，只能在上桌食用前再在顶部放装饰。 　　4 芝士蛋糕完全冷却。拆除蛋糕模的侧边，再置芝士蛋糕于冰箱里1小时。拆卸底部涂层的烤盘并将芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封盖住，使其保持形状。再用塑料保鲜袋和金属箔依次包装好蛋糕盒子，防止芝士蛋糕在冰箱里变得干燥龟裂。