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　　适当调整配料 　　专业的烘焙师会通过调整配料以减少湿度对烘焙的影响程度。湿度高的情况下，烘焙师会减少配方要求的水量的1/4，因为干性配料在高湿度的环境下吸收空气中的水分。比方说，制作蛋糕需要1杯水，你就得将水量降到3/4杯。如果搅拌好的面糊或面团看上去较干，你可以用汤匙往里加入水，直到面糊软化成理想的程度。当然，在低湿度的环境下，你需要额外添加水量以补充干性配料的水分。如何添加或减少水量并不是一个容易的过程，需要反复试验。 　　调整烘焙时间 　　调整烘焙配料的湿度固然重要。但是，调整烘焙时间也是一个不可小觑的步骤。如果烘焙食品在配方规定的时间里没有成熟，那么烘焙时间需要延长。例如：厨房的相对湿度达60%或者更高，烘焙时间可以相对延长5分钟。若5分钟过去后，烘焙食品还没熟，那么再将烘焙时间延长5分钟。每次以5分钟为一个时间段作测试，直到烘焙食品成熟为止。这个步骤可以确保烘焙食品不会在烤炉里熟得太快。调整烘焙温度也是一个技巧。如果烘焙时间短，那么烘焙的温度需要调高一点。总的来说，烘焙毕竟是一门学问，建议大家烘焙不要在烘焙过程中引入太多的变量。 　　调整厨房的湿度 　　很多专业的家庭烘焙师会用电子温度计或者湿度计测量厨房的湿度。这些湿度计通常能测量相对湿度以及室内、室外温度。只要轻轻地瞄一下湿度计上的读数，烘焙师就能清晰地知道如何调整配料和烘焙时间。专业的烘焙师会在烘焙过程的每一个步骤中细心调整湿度。有些专业烘焙师会用更加复杂的设备不断检测厨房的湿度。有的还用空调、排气扇、天花扇或者干燥剂来调整空气湿度。 　　气压和海拔高度 　　低气压对烘焙食品有两方面的影响：一方面，酵母发酵得快，但水分也干得快;另一方面，烘焙食品的水分在海拔高、温度低的情况下蒸发得越快。当冷锋或者低压系统降临时，气压会下降，

　　2、烘焙温度与时间的调整。一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。 　　3、不同尺寸的烤盘换算，也可以使用同样的方法，计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多，所以具体的表格就不列出了，大家自行计算即可。 　　4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再进行换算。比如，6寸的派换成9寸，派馅的配料乘以2.25，派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。 任何人都可以有当谈到蛋糕烘焙的烘焙说明是一个伟大的食谱 - 我们有100真棒的人选择。如果你遵循一个写得很好，你一定会取得好成绩。但无论多么伟大的食谱是，如果你跳过一些小的，但非常重要的步骤，你可能最终失败。有12个烤蛋糕时常犯的错误，我们列出了他们： 　 烘焙是一件非常精确的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出来。你必须用120%的注意力，严格遵守菜谱上的步骤和要求。 　　错误1：不筛面粉 有很多人跳过筛面粉这一步骤，觉得这是浪费时间，但过筛是一个非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块。 错误2：蛋糕没熟 　　在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前，请务必确认烤箱已烤熟。你可以用牙签扎一下蛋糕，如果拔出的牙签是光滑的，那证明你的蛋糕已经做好了。P