焦作孟州学习烘焙哪里去，烘你欢心烘焙培训学校等你，专业的烘焙技术培训，提供蛋糕，面包，糕点，饼干，裱花，西点，翻糖等多种烘焙技术培训，学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训！电话：400-138-0379！！！！

情况随时注意调节面火和底火。 　　在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部表皮中心下方约0.5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力，有顺热下塌的趋势，则表明制品还未成熟;反之，如果能抵抗指尖的压力，即有一定弹性，则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是：用一根细竹签从表皮中心插进制品内部，如取出的竹签上未粘有任何湿浆料，则表明制品已成熟。 　我们在烘焙中，常见到用酵母发面，为什么要强调用酵母发面呢？ 　　由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。 　　而明矾和泡打粉都含有铝。近年来，很多报道均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也会减退记忆力和人体抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用量，并尽量少吃含铝的食物。 　　一般烘焙中的面食、西点中用到的膨松剂分为两大类，一类是纯生物膨松剂：如酵母;一类是化学膨松剂：如小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等。 　　与化学膨松剂相比，纯生物膨松剂——酵母，则一直受到营养学界的推崇，酵母添加到面团中以后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到膨松的目的，这个过程通常就叫发酵。酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食膨松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。显然，酵母和化学膨松剂有着本质的区别，酵母是一种有益的生物膨松剂，对人体没有任何副作用，并可以提供人体所必需的营养物质和维生素，使用酵母是最理想的发酵方法。 平日我妈教我做菜，讲究一个信手拈来，油盐酱醋放多少，全凭自己的感觉。所以同样一个菜，即使流程步骤完全一致，也往往各有各的味，而怎么样烘焙吃，有了经验以后，也许每个人心里都有了一杆秤。 但是西点不一样，准确的称量是做出成功西点的基本前提。这不仅关乎口味，更是关乎成败。配方中的材料，也许稍有变动，就会带来完全不一样的结果。

　　1. 带壳鲜蛋 　　带壳新鲜鸡蛋是制作蛋糕的主要蛋品。在使用时必须注意，打出的蛋液避免被个别变质的鸡蛋污染。其次鸡蛋液避免在空气中长时间的暴露，防止蛋液表面结皮影响使用。 　　2. 冰蛋 　　为了保存方便，常把新鲜的鸡蛋加工成冰蛋。冰蛋应在一20℃的条件下储存，使用时应先行在冷水浴中解冻成蛋液，使用的方法和新鲜鸡蛋相同。 　　3.蛋粉 　　蛋粉也称干燥蛋，就是将蛋液中水分大部分除去即成蛋粉。蛋粉又分为全蛋粉、蛋清粉。这种蛋粉便于运输和保管，使用也比较方便，主要应用在方便食品和其他食品加工。 蛋糕辅助原料 　　一、膨松剂