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记者在市场上采访时了解到,各种面包产品执行的产品标准为GB/T20981—2007《面包》,该标准规定了面包的产品分类、技术要求、包装、运输、贮存等多项指标,但对于保质期期限并没有提及。北京焙烤食品糖制品协会相关负责人解释说,食品保质期多长,各个企业根据产品保质实验的结果自行界定,通常实际保质期会比标注期更长一点。不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等,都会让保质期各不相同。 不必谈防腐剂色变
原因: A、糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多; B、面粉筋性太强; C、基本发酵时间过长; D、最后发酵时间不足; E、最后发酵箱湿度不足或过高; F、烘烤温度过低或时间过长。 解决办法: 1)、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有后后的一层; 2)、面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉; 3)、基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟左右; 4)、最后醒发时间约在1-1. 5小时左右,如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动; 5)、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间; 6)、烘烤炉温要掌握恰当,在180-200℃之间,忌低温长时间的烘烤。 面粉俗称白面,是我们日常的主食之一,很多都爱吃,包饺子,包子,馒头,饼等都用到面粉,有的人喜欢一次多买些面粉,那么你知道如何保存面粉吗?面粉是一种最容易生虫的食物。潮湿闷热的夏季更为严重,因为雨水多,温度高,湿度大,面粉放在布袋里不仅容易生虫,还很容易吸潮结块儿,或者发霉。面粉应该怎样存放才能避免生虫、发霉等问题呢?