平顶山湛河区学习烘焙哪里去,烘你欢心烘焙培训学校等你,专业的烘焙技术培训,提供蛋糕,面包,糕点,饼干,裱花,西点,翻糖等多种烘焙技术培训,学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训!电话:400-138-0379!!!!
如果你通常都使用精白面粉(white flour),要注意不同的烘焙产品之间水合有一些差别,下面这些水合范围是基于我自己观察和使用总结出来的: 1.贝果Bagel:52%-58% 2.三明治面包(软面包)Sandwich(pan)bread:60%-65% 3.法式面包French bread:65%-70% 4.夏吧塔Ciabatta,佛卡夏focaccia等其他的“湿”面团:70%以上。 提示:如果配方中包含一定比例的黑麦粉、全麦粉或者其他粉(精白面粉white flour以外),那么水合就会稍微高一点,因为这些面粉会吸收更多的水分。 烘焙中发酵粉的应用比例
淀粉主要是以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料加工而成。主要分为以下几种。 (1)谷类淀粉 以大米、玉米、高梁等粮食为原料加工而成。主要有玉米淀粉、小麦淀粉等。 (2)薯类淀粉 以木薯、马铃薯、山药等原料加工而成。主要有木薯淀粉、马铃薯淀粉等。 (3)豆类淀粉 以绿豆、蚕豆、豌豆、混合豆为原料加工而成。主要有绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉等。 (4)其他类淀粉 是以藕、荸荠、菱角等原料加工而成。主要有藕粉、菱粉、慈姑粉等。 蛋糕制作中最常用的淀粉是玉米淀粉。 蛋糕的烘焙看起来很简单,但是烘焙出来以后有时候结构并不是令人很满意。例如,烘焙出来的蛋糕表面出现很多气孔,一点也不美观。出现这样的情况,就有可能是在蛋糕面糊的准备过程中存在一些失误。因为,一旦蛋糕面糊被放入烤箱进行烘焙,那么就没有任何办法能控制蛋糕中气泡的产生了。