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料倒入后混合均匀,这样做可以使派皮变得更加酥脆、美味。 3. 不要放弃制作双壳派皮 无麸质的派皮制作可能比你想象中要难。面团会变得十分的微妙,无法创作出你想要的双壳派皮。如果制作不好,可以尝试一些不同的方式。可以在上面制作格子派皮或者是直接制作一个酥饼在苹果派上。 4. 使用冷藏的黄油 在普通的烘焙中,我们通常要求使用常温下的黄油。但是,在无麸质派皮的制作中却不一样。不论你选择什么样的无麸质派皮烘焙食谱,很关键的一点就是都需要使用冷藏的黄油。冷藏的黄油可以使派皮变得更加的轻盈、酥脆,并且更容易操作。 5. 必须要冷冻 派皮在使用之前必须要放在冰箱冷冻,这样可以保证其中的黄油仍然是硬的,不会融化掉。一旦你将派皮的面团制作好以后,就需要用保鲜膜或者蜡纸包裹好,放入冰箱中冷冻至少一小时或者一整夜。这样做以后,派皮的味道才会变得更加的美味。 6. 使用之前要测试下能否用 如果这是你烘焙次制作无麸质的派皮,那么在使用之前一定要先测试下。虽然无麸质的派皮不会用来填充很多填料,但是也还是会受到一定的压力。如果没有经过测试,一旦填料放进去,派皮破裂或者碎裂就无法再补救了。 7. 不要害怕不要常规的步骤去做 烘焙者们通常会对一些烘焙的食品的做法有着常规的思维,建议你怀着开放的心态去进行无麸质的烘焙。特别是,当你是烘焙次进行无麸质烘焙时,就一定要有探索的心态。 8. 把烘焙过程当成乐趣 最后的一个小技巧,就是将无麸质派皮的烘焙过程当做是一种乐趣,保持微笑。烘焙是令人愉快、放松的过程,所以尽量不要给P
食盐是制作蛋糕原辅料之一。虽然用量不多,但是对烘托蛋糕风味起到良好作用。制作蛋糕时加入食盐可以适当降低蛋糕得甜度,同时还能带出其他独特的风味。 食盐的添加量是1%一3%。当配方中的奶油或麦淇淋含有盐分,则应将配方中食盐量扣减。 七、巧克力与可可粉 1.巧克力 巧克力是蛋糕制作中常用的一种原辅料。它是由可可浆、可可粉、可可脂、乳制品、砂糖、香料等基本原料,经过科学的加工工序而制成的。具有独特的色泽、香味、滋味的一种甜味固体食品。蛋糕常用的巧克力主要有以下几种。 (1)黑巧克力 其外表呈棕褐或黑色,具有明显的可可香味和苦昧。在蛋糕制作中运用比较广泛,如各种蛋糕的表面装饰、蛋糕表面的浇淋和加入蛋糕面糊中制作各种巧克力蛋糕。 (2)牛奶巧克力 它的色泽主要呈棕色或浅棕色,具有可可和牛乳的风味,营养丰富。在蛋糕制作中主要运用在蛋糕的装饰和蛋糕表面的浇淋等。 (3)白色巧克力 它基本上和牛奶巧克力相同,只是不含有可可粉,甜度较大。在蛋糕制作中主要运用在蛋糕的装饰等。 (4)特色巧克力 就是以几种巧克力为基础,在加工工艺上加以处理,得到具有特殊风味的纯巧克力,如柠檬巧克力、草莓巧克力等。在蛋糕制作中主要运用在蛋糕的装饰等。 2.可可粉