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　　布列塔尼奶油酥是法国一个叫做“布列塔尼”地方的特色饼干，传统的配方一定要用诺曼底有盐黄油制作才好吃。这种糕点是使用与羊角面包一样的黄油面团进行重复的折叠后，在烤至出来的一种圆形糕点。用低温慢慢的烘烤，面团就会逐渐膨胀起来，形成很多层，外壳上的糖也会变成焦糖。因为这款点心是按照当地的名字而得名的，独特的凯尔特人用方言将这个名字翻译为“奶油蛋糕”。 歌剧蛋糕 　　4. Opera cake——歌剧蛋糕 　　优雅、精美的歌剧蛋糕是由薄薄的蛋糕浸泡在烘焙原料店加盟糖浆中，再用烘焙原料店加盟糖霜和巧克力酱将多层的薄蛋糕粘合在一起。它的外形一般是正方形或者是举行，为了方便食用，会被切成长条形状。这款甜点是由著名的糕点主厨Dalloyau所推出的，据说是在Clichy cake的烘焙被食谱上进行改良而获得的。歌剧蛋糕的烘焙次亮相是在1903年巴黎的厨艺博览会上。 马卡龙 　　5. Macarons——马卡龙 　　从技术上来说，马卡龙更像是用圆杏仁所制作蛋白杏仁饼干。据说马卡龙是巴黎拉杜雷糕饼店首创的，他们创造性地将两片杏仁小圆饼用馅料像夹三明治一样夹住，经典的马卡龙就这样诞生了。在法国，马卡龙被看做是一种艺术，许多具有创意的烘焙师创作出各种新奇口味。 千层酥 　　6. Mille-fueille——千层酥

　　目前，月饼保鲜主要存在两方面的问题： 　　一是月饼中微生物指标超标。尽管月饼的生产要经过高温烘烤，这一过程基本上能杀死月饼中的几乎所有的微生物，使月饼达到基本无菌状态，但在月饼的冷却、包装、储存等过程中会受到来自空气、工器具、人员以及包装物中的微生物二次污染。如果硬件条件较差，再加上高温高湿季节以及月饼本身具有的较有营养的成分，则易造成月饼微生物指标超标。 　　二是油脂酸败。油脂酸败俗称“哈喇”。由于月饼中含有较多的植物油脂，油脂中的不饱和脂肪酸在空气中能被空气中的氧气氧化，从而导致月饼的酸败，产生“哈喇”味，影响月饼的品质。月饼生产时的高温，高湿季节能加剧油脂的酸败过程。因此，在月饼生产过程中，为了确保月饼质量，采取必要的保鲜措施是十分必要的，也是非常重要的。 　　目前国内月饼保鲜主要是通过在月饼包装物内加保鲜剂的方法来解决的。国内的月饼的保鲜剂大致可分为两大类型： 　　一类是以抑制或杀灭月饼及包装物和环境中的微生物为主的月饼保鲜剂，如酒精类、琥珀酸二甲酯类以及二氧化氯类月饼保鲜剂。酒精类保鲜剂虽然安全，但保鲜效果一般；琥珀酸二甲酯类保鲜剂对月饼虽有较好的保鲜效果，但对人有低毒，即将淘汰；二氧化氯类保鲜剂为目前最新一代的保鲜剂，其不仅安全烘焙，且对微生物有很好的杀菌效果，使用成本也较低，将成为月饼保鲜剂中的佼佼者。 　　第二类是以去除氧气为主要目的的脱氧剂类月饼保鲜剂，该类月饼保鲜剂能脱去月饼包装物中的部分氧气，减缓月饼中油脂的氧化速率，同时能抑制部分好氧微生物的生长，达到保鲜的目的，但该类保鲜剂对月饼包装物的要求较高，使用成本亦较贵，目前主要用于单体包装的月饼中。 　　目前较为流行且质量较好的月饼保鲜剂主要有二氧化氯月饼杀菌保鲜剂和月饼脱氧保鲜剂两类。 关于烤箱的选择，牌子就不用说了，牌子越大越好，一般来说国外的牌子会比国产的好。说到牌子还有一个因素就是，要考虑到一下