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　　解决皮馅分离，豆沙的炒制非常关键。一个软硬合适且不泄油的豆沙馅料是肉松饼的根本。辅助一张合格的饼皮，一个完美的肉松饼就出来了。 　　3、饼皮颜色光泽度不理想。很多人做肉松饼用色素来调制颜色，做出来的肉松饼难免太过鲜艳，引起消费者反感。建议大家利用糖浆来给饼皮上色，在节省成本的同时饼皮出来的颜色更自然，令人更有食欲。 　　4、饼皮爆裂。饼皮破裂通常发生在烘烤过程中，馅料太软或糖分过高，炉温尤其是面火温度太高，烘烤时间太长，饼皮太硬等原因均会导致肉松饼表面出现裂纹。掌控制好烘烤温度与时间的关系才能有效的防止此现象的发生。肉松饼出炉后塌陷、表面有麻点等现象也是肉松饼生产过程中常见的质量问题，这与肉松饼馅的糖含量、烘烤时间、皮馅的软硬度、糖浆的质量好坏息息相关，必须要严把生产的每一道质量关，才能生产出合格的“肉松饼”。 　　5、肉松饼有油脂哈喇味。生产好的肉松饼,在高温或温差较大的季节,放置不到一个月就会出现油哈味,这是为什么呢?有什么好的办法可以解决了？今天拜晴给你们介绍一款天然的酵素产品（柔软保湿膏），此款产品最大的优点就是一款多用途产品，添加这款产品到肉松饼的饼皮里面，生产出来的肉松饼会柔软无比，回油快，防止油脂哈败，最特别的是它不是防腐剂但是可以起到防腐保鲜的效果,目前已应用在多种面制品类产品中，包括现在很火的手撕面包、牛角包、肉松金砖蛋糕等。 　　说了那么多，接下来再与您谈谈肉松饼成本控制这个话题。现在市场竞争这么强，大家想控制一下成本无可厚非。那么应该在哪几个方面来控制呢？ 　　1、用棕榈油代替色拉油？不、不、不！棕榈油虽然成本低，但用其做出来的馅料跟饼皮都容易发硬，且影响饼皮的回油。这个万万不能选择。 　　2，用便宜点的肉松？这个更是大错特错了，肉松成本的降低就是靠填充豆粉来实现的。与其用便宜的肉松来降低成本，不如我们自己降低肉松的用量。 　　那么我们怎么来控制成本呢? 　　1、增加饼皮的重量。看清楚哦，是增加饼皮的重量而不是增加饼皮的厚度。很多朋友可能会说了，饼皮重了不就是厚了吗。我们的目的是在同样厚度饼皮的基础上，通过增加饼皮的油水乳化，从而增加饼皮的密度而增加重量的。 　　2，炒一锅好豆沙。炒一锅好豆沙怎么就降低成本了呢？一锅蓬松柔软的豆沙，可以增加肉松的纤维感；一锅蓬松柔软的豆沙入口即化，突出很强的肉松纤维感，在这个基础上，使用少量的优质肉松就能体现出很强的肉松纤维感了。 　　广州拜晴服务众多肉松饼厂家所积累的一些经验，如果您有需要，我司将为您提供肉松饼的全套解决方案，助您做出好的合格的肉松饼，以搭上肉松饼快速增长的便车。无论您在哪里，拜晴都能为您提供全天候无间隙的方案！ 　首先先明确，未经许可生产销售食品是违法行为，根据《食品安全法》第八十四条：“由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足10000元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。”

1. 国内的确把马卡龙捧得过高，以至于作为一种甜点，她拍照的价值比吃的价值更高。 　　2. 马卡龙自身的条件（颜色漂亮，外形可爱）比较容易吸引眼球，加之美剧（比如多数少女和部分熟女以及少部分高龄熟女喜欢的gossip girl）春晚上的魔术表演上的超强曝光率，被追捧也不是意外了。 　　3. 题外话，马卡龙到底好吃不好吃？在仅仅讨论真正的马卡龙的前提下（真正的马卡龙!真正的马卡龙!真正的马卡龙!重要的事情说三遍!用真正的扁桃仁粉糖粉做的!）马卡龙绝对可以被归入好吃的范畴：饼身外壳“蛋壳一样薄脆”，内部湿软，夹馅口味层次丰富有效中和饼身的甜度，一口咬下时可以感受坚果的香气和巧克力或奶油霜的香浓幼滑，你说这能不好吃么？ 　　国内的大多数马卡龙被捧得过高，是因为市售的大部分“马卡龙”都不是“真正的马卡龙”。因为原料问题，成本压力，过分追求外形稳定，用面粉花生粉代替扁桃仁粉的马卡龙，如果不齁甜，那也真是奇迹了。 　　说到好吃的马卡龙，不得不提Pierre Hermé，那个把马卡龙在外形和口味上都提升了N个层次的胖纸。吃过PH马卡龙的人基本上（为了严谨，其实可以说全部)都会喜欢（至少不会跟对国内马卡龙一样深恶痛绝），可惜最近的分店在香港，还打算去海港城的少女们不要错过～好在现在在内地也吃得到稍有良心的大牌Laduree，上海也有些X格较高的法式饼屋（比如 Le Rěve）出现口味比较新的马卡龙，值得去试试。