濮阳台前县学习烘焙哪里去，烘你欢心烘焙培训学校等你，专业的烘焙技术培训，提供蛋糕，面包，糕点，饼干，裱花，西点，翻糖等多种烘焙技术培训，学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训！电话：400-138-0379！！！！

　　看包装 配料表很重要 　　看面包包装袋上的配料表是最直接有效的办法，配料表中全麦粉位置越靠前说明含量越高、全麦面包越好，如果没有全麦粉，就看麸皮的排名，越靠前越好。此外，尽量选择配料表内容少的食品，就可以少摄入添加剂。 全麦面包 　　看颜色 浅褐色才正常 　　全麦粉保留了小麦的粉糠、糊粉层、谷胚等全部成分，颜色比普通面粉要发黑一些，所以做出来的全麦面包应该是浅褐色的，如果号称全麦面粉但是颜色发白，说明是用普通小麦粉混合麸皮制作出来的。 全麦面包 　　看麸皮 横切面有没有 　　很多人选购全麦面包看的就是表面是不是有麸皮，但如果想要买到真正优质的全麦面包，一定要将面包切开，如果面包横切面上也有清楚的麸皮，才是真正用全麦粉制作的。 　　尝口感 微粗糙很特别 　　由于相当含量的麸皮存在，全麦面包的口感比较粗糙，有些人甚至会觉得有点儿刺嗓子，如果你吃到的所谓全麦面包质地松软、口感细腻，那一定是全麦面粉或麸皮含量相当少的面包了。 　戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一，因为它用料很简单，制作起来也比较方便。另外也因为戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕，熟悉了戚风蛋糕的制作方法，才可以更深一步的学习其它蛋糕的烤制。 　　虽然戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕，用料也非常简单，但在制作过程中需要注意的事项也比较多，稍不小心可能就会失败，不过只要我们掌握了戚风蛋糕的制作要点，一定可以烤出非常成功的戚风蛋糕。 　　戚风蛋糕制作过程中的注意事项： 　　1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。 　　2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 　　3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。 　　4、面粉筛入后要用橡皮烘焙轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。 　　5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。 　　6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。 　　戚风蛋糕制作过程中的常见问题及解答

　【汤种法、烫种法】 　　之前写汤种法面包时引用过的百度百科文字再次搬过来。 　　“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 　　“汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。 　　面粉的糊化用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者在面粉中加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 　　汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。 　　百度上讲将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化;或者在面粉中加入不同温度的热水，使其糊化。两种都叫做“汤种法”。但是我们还经常看到“烫种法”这个词汇，很多人会把在面粉中加入热水使其糊化制作出来的面糊叫做“烫种”，所以看见这个词也无需疑惑