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　导读：椒盐卷饼，英文名称为Pretzel，也可以被称为碱水扭结包，是美国的一种非常传统的点心。椒盐卷饼的形状像蝴蝶，是属于速发面包中的一种。椒盐卷饼起源于欧洲，最大的可能性是源于中世纪早期的修道院，如今，这种椒盐卷饼在西方国家都非常常见。椒盐卷饼被认为是一种健康的烘焙食品，其中含有大量纤维、维生素和矿物质。 椒盐卷饼 　　椒盐卷饼是美国一种非常传统的点心，美国人被称为将这种点心当做零食来吃。也有人将其称为蝴蝶脆饼，因为它的形状像蝴蝶一样。这种椒盐卷饼是用小麦粉制作而成的，烤好后的在表面会撒上一层粗盐。与普通的面包相比，椒盐卷饼的口感会比较脆、硬。椒盐卷饼的来源地有两个说法：一个是德国，当地人将这种饼干称为Brezel;另一种是说起源于法国阿尔萨斯。美国人所吃得椒盐卷饼通常是硬的，它是美国一种常见的零食。椒盐卷饼是随着荷兰的移民浪潮登陆美国首都的，阿米什人也因为能烘焙烘焙吃的椒盐卷饼而闻名。 　　椒盐卷饼的来源地有两个说法：一个是德国，当地人将这种饼干称为Brezel;另一种是说起源于法国阿尔萨斯。美国人所吃得椒盐卷饼通常是硬的，它是美国一种常见的零食。椒盐卷饼是随着荷兰的移民浪潮登陆美国首都的，阿米什人也因为能烘焙烘焙吃的椒盐卷饼而闻名。 　　美国最大的软质椒盐卷饼供应商安妮阿姨店(Auntie Anne)的起源就是阿米什人。它的创始人安妮贝勒(Anne Beiler)是在阿米什人家庭长大，并且开始学做椒盐卷饼。截止到1987年，该椒盐卷饼连锁品牌已经在全球有1050家分店，为世界各地的消费者提供美味、可口、诱人的椒盐卷饼。 　　椒盐卷饼也是美国宾夕法尼亚州的饮食文化的一部分，烘焙一年会举办一次免费椒盐卷饼日。根据食品专家Alton Brown的说法，每个美国人每年平均会食用2磅(0.91公斤)的椒盐卷饼。在费城，这个数字更是增长到20磅(9.1公斤)。布朗所生产的椒盐卷饼有着大批的粉丝，其柔软的口感以及特殊的纹理比硬椒盐卷饼更加吸引消费者。椒盐卷饼的弹性主要是由于使用了大量的酵母，这也是为什么椒盐卷饼和啤酒是烘焙搭配。同样，这也可以解释，为什么在体育场馆椒盐卷饼会那么受欢迎。因为它本身就能吸收啤酒的香味，使其口感更佳的软绵。

　　选择高品质、较沉手的烤盘。避免选择那些太轻薄的烤盘，这样在装上面糊后，可能会被压弯，导致烘烤不均匀。混合完各成分后，就要把面糊或者面团放入烤盘内。这样才能放进烤箱进行烤焙。市场上有各种不同规格、大小各异的烤盘，既可更好利用热度也可作出不同的形状。这些烤盘主要是由陶瓷、金属、硅及玻璃制成的。 　　9. 糕点刷 　　软毛刷是厨房中不可或缺的工具之一，可以用来将糖和蛋液等刷在蛋糕或者面团上。 　　10. 烘焙纸 　　烘焙纸可以耐高温，具有比较高的油性，主要是用来垫在烤盘上，防止烘焙食品粘黏烤盘。 　烘焙的工具——烘焙机，分为3类：直火式、半热风直火式和热风式。目前后2种是主流。 　　直火式 　　人类最早使用的烘焙工具。缺点：铁的导热速度慢;烘焙时间长;热气浪费;生豆接触滚筒壁过久，易被烧焦，造成苦味与焦味;碎屑进出留在筒内附在烘焙原料店加盟豆表面会将风味变混浊。 　　半热风直火式 　　1870~1920德国人范古班(Van Gupen)改良与制造。1907年德国的Perfect烘焙机便开始引用这种观念，使用瓦斯加热，并有一个风机，将热气一半带进滚筒内，一半带到外围加热滚筒。至今，德国的Probat滚筒式烘焙机名满天下。此外，美国爱达荷州(Idaho)的迪瑞克公司(Diedrich)于1987年率先使用瓦斯启动的红外线热源（Gas-Infrared），使温度控制的更为精准，成为北美第