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　　6. 混合坚果果酱 　　混合坚果果酱的制作方法非常的简单，其中只要能包含两种或三种以上不同的坚果就能制作出混合果酱，例如杏仁加腰果，或者杏仁、核桃加开心果。一些混合的坚果果酱可以包含多达七种不同的坚果和植物种子，你可以根据自己的喜好和需求来添加。一些坚果可能含有的某一种营养非常的丰富，你可以将这种营养优势突出的放在混合坚果中，满足自己对某种营养的需求。例如，巴西坚果是硒的好来源;杏仁中富含钙和镁等。混合坚果果酱的另一个优势就是很少含有甜味剂或者其他的添加成分，只要选择一些品质好的坚果就行。但是，一般在市面上很少能都买到混合坚果果酱。所以，建议你在家自制DIY混合坚果果酱，这样不仅可以根据自己的需求来选择喜爱的坚果，还能根据喜好调节味道。 　　7. 椰子酱

2、塔塔粉 Cream of Tartar 塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。 塔塔粉一般都没有小包装，所以购买不方便，如果你实在想买，要么就约上同好去烘焙市场团购，要么就在网上购买，那里有卖家会小包装零卖。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又经济。 有人会问，如果没有塔塔粉，也没有柠檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖，一样可以打出漂亮的蛋白来的。