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　　时刻准备着制作纸杯蛋糕 　　当然,你需要确保你有一个高质量的松饼/蛋糕盘,重型机,大量的纸杯蛋糕衬垫。这些衬垫不仅会使清理容易,但是将添加一个好的天赋的风格你的蛋糕,如果你决定与朋友分享…但我们是谁在开玩笑吧?你的蛋糕会这么好,你不会想要分享他们。 每天有空就烘焙纸杯蛋糕是很有趣的事情。你不必等到有特殊场合才烘焙它。纸杯蛋糕对于为所年龄段的人来讲都很有趣，而且提供了一个非常创造性的烘烤的机会。你可以从经典蛋糕配方或其他甜点配方取灵感。 　　烘焙是一门科学，所以你烘焙次烘焙纸杯蛋糕的时候必须小心。要成为一个好的纸杯蛋糕烘焙师需要准备、耐心和多加练习。 　　准备 　　首先找到一个你想要的蛋糕食谱尝试。根据纸杯蛋糕店的销售来看，三种最受欢迎的纸杯蛋糕口味是香草、巧克力和红色天鹅绒。仔细阅读食谱书籍或在网站找的配方。烘焙是先找一个专门的有详细操作步骤的纸杯蛋糕食谱而不是蛋糕食谱。 　　下一步，看配方。这里看配方的意思是仔细阅读配方，我们中的许多人看配方是大致扫一遍或略读，而没有耐心的弄明白整个流程。为了认真的理解配方步骤，甚至可以大声地从头到尾朗读配方。 　　如果你发现网上有个不错的配方，花一点时间去打印出来。核对原料看看你已经有什么，有哪些你可能需要在杂货店购买。如果你需要去购物，就去购买哪些配方中要求的原料就好，一开始千万别乱。胡乱替换配料会增加烘焙的风险。例如，通常蛋糕烘焙中使用无盐黄油，你就不要用盐替代黄油或人造黄油。 　　注意区别之间的缩写，茶匙是tsp和汤匙是tbs。一不小心看错，效果会有很大差别，一茶匙盐和一汤匙的盐有很大区别。 　　预热烤箱。纸杯蛋糕通常在350℉烘烤，除非配方要求另一个温度。使用测量勺子和杯子严格测量所有的配料。要用勺子勺面粉到量杯中，而不要直接倒入。面粉包装会影响蛋糕的密度。用黄油刀沿着量杯口刮除任何多余的面粉。在搅拌鸡蛋和黄油之前，应使它们都恢复室温。室温状态下的它们将与其他成分发生更好的反应。使用一个冰淇淋勺将面糊均匀勺进纸杯蛋糕烤盘里。 　　耐心

1、山梨酸及其钾盐 　　山梨酸为无色针状晶体或白色晶体粉末，无臭或微带刺激性臭味，耐光耐热性好，但长期暴露于空气中则易被氧化变色，难溶于水，故一般使用易溶于水的钾盐。山梨酸及其钾盐抗菌谱广，几乎在所有pH值低于6.0的食品中都可使用，是使用最广泛的一种酸性防腐剂。山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母菌和好气性烘焙，但对嫌气烘焙几乎无效。其毒性远低于其他防腐剂，防腐效果较苯甲酸钠和丙酸钙强，但在严重污染的产品中山梨酸及其钾盐可能成为微生物的营养源，会促进污染。使用限量：面包、糕点及焙烤食品馅料及表面用挂浆产品中按山梨酸的含量计不高于1g/kg。 　　防腐机理：山梨酸与微生物霉系统中的巯基结合，破坏微生物的许多重要的酶，从而抑制微生物生长的功能。此外，它还能烘焙原料店加盟传递技能，如细胞色素C对氧的传递，以及细胞膜表面的能量传递，从而抑制微生物的增殖，达到防腐的目的。 　　2、丙酸及其钠盐、钙盐 　　丙酸为无色油状澄清液体，具特异臭味，略带辛辣的刺激性油酸败味。丙酸钠盐、钙盐为为白色粉末，水溶性好，对光和热稳定，气味类似丙酸。丙酸及丙酸盐均很易为人体吸收，并参与人体的正常代谢过程，无危害作用，但抗菌作用没有山梨酸类和苯甲酸类强。丙酸及盐类有良好的防霉效果，对烘焙抑制作用较小，对酵母无抑制作用，故常用于糕点、面包和乳酪中。钙盐不能与膨松剂碳酸氢钠一起使用会生成不溶性盐类降低CO2的产生，钠盐的碱性会延缓面团的发酵，故西点中常用丙酸钠，而面包中常用丙酸钙。使用限量：面包及糕点产品中按丙酸的含量计不高于2.5g/kg。 　　防腐机理：丙酸及其钠盐、钙盐是酸型防腐剂，起防腐作用的主要是未离解的丙酸。丙酸是一元羧酸，它是抑制微生物合成β-丙氨酸而起到抗菌作用。 　　3、脱氢乙酸及其钠盐(脱氢醋酸及其钠盐) 　　脱氢乙酸为无色至白色针状或片状结晶，或为白色晶体粉末，弱酸味，难溶于水，在光直射下变黄，酸性强对腐败菌、霉菌、酵母菌抑菌效果大，但对中性食品基本无效。脱氢乙酸钠为白色晶体，带有乙酸气味，易溶于水，故常用钠盐。脱氢乙酸钠抗菌范围广，对引起腐败变质的烘焙、酵母菌、霉菌等均有抑制作用，抑制作用比较稳定，当pH值小于9时效果烘焙，不容易在加工过程中受热分解。目前广泛用于肉类、腐乳、酱油、酱菜、果汁、月饼、面包、蛋糕、淀粉制品等的防腐保鲜。使用限量：面包、糕点及焙烤食品馅料及表面用挂浆产品中按山梨酸的含量计不高于0.5g/kg。