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　　②手动打蛋器。一般在比较容易搅拌的情况下才会用，像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等，因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌，所以很难把蛋清或鲜奶油打发。 　　③电动打蛋器。它的用途就比较广，像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等都要用到电动打蛋器。电动打蛋器又分为手持型和桌上型。照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比较适合家用的。桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到，适合比较大量的材料。 布丁和果冻是许多人都很喜欢的两款甜品。它们不仅是外型相似，都漂亮精致，而且吃起来香甜美味，所以很多人误会它们是同一个东西。在国外，关于布丁和果冻的称呼意思是一样的，所以很多外国人会认为布丁和果冻根本就是一种食物。不过其实它们都是各具特色的两款甜点。接下来我们一起看看布丁和果冻有哪些区别。 果冻 　　果冻(也叫嗜喱)，外观晶莹呈现透明状，清甜滋润，口味很多，可以制作出各种水果口味的果冻。主要是由水、食糖、增稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等原料制作而成。果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或者其他膳食纤维。不过由于产品性质不同，因此所使用的胶冻原料也有所差异，不过它们都有一共同点，就是加入溶化的胶冻原料后都要通过冷藏让果冻能够凝冻成型。 布丁 　　布丁属于是一种蛋奶类的西点，布丁的种类也很多：鸡蛋布丁、芒果布丁、巧克力布丁、.草莓布丁、鲜奶布丁等。常用的主要材料是鸡蛋和奶油，其中鸡蛋充当了凝固剂的作用，与果冻不一样的是，布丁不放冰箱也是可以冷却后成型的。所以布丁吃起来会香浓爽滑，不过布丁的弹性却没有果冻那么好。布丁也可以用玉米淀粉和树薯淀粉作为凝固剂。用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切开后可以呈挺立的块状，凝固效果较强。而用树薯淀粉做凝固剂时，做出来的布丁会比较软，它只是将液体原料凝结在一起，但是而无法挺立。有些蛋糕师傅做布丁派时，就喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，让布丁派馅较柔软而带流性。

　　在另一个碗中，将一杯的无麸质燕麦、二分之一杯的杏仁碎、四分之一杯的鹰嘴豆粉、一小撮盐、三汤匙枫糖浆和两汤匙的软化的黄油或者植物油混合混匀，倒入圆形烤盘中。这样制作出来的饼底，口感会比较酥脆、厚重。然后将准备好的水果混合物倒在饼底上，用抹刀将水果酱抹平整。放入烤箱烘焙25-30分钟，知道饼底变得金黄，水果酱有些冒泡即可。烤好后，从烤箱中取出，静置冷却10分钟即可食用。 　当提起焦糖或任何其他种类的需要煮的糖时，人们看似总是退避三舍，给人一种敬而远之的感觉。因为人们自制焦糖时总是有状况出现。例如，对于某种类的焦糖，你一搅拌就会毁掉;而对于另一些种类，你若搅拌不足它也会毁掉。而更有些时候，焦糖会因为煮的时间不够长而毁掉，另一些则因煮得时间过长而毁。首先你要正视焦糖，无需害怕它，这要遵循以下步骤来做，那么无论制作什么焦糖你都得心应手。 　　首先，了解焦糖种类的基本知识对我们很重要： 　　1 干性焦糖的做法是，先取少量的砂糖放入锅里加热，当砂糖融化后再添加少量砂糖，再融化后继续添加少量砂糖，如此做法直到所有的砂糖已用完并且焦糖呈想要的颜色效果后停止加热。这种干性焦糖常用来作为果馅饼、布丁的顶层盖面。 　　2 湿性焦糖的做法是，将所有的糖(或砂糖、玉米糖浆等糖浆，或两者的混合物)与少量的水混合制成。这样做是为了将砂糖的质感变得像“湿润的沙子”。基本上，这样煮沸了的糖浆到一定的温度后，在开始或最后再添加如黄油或奶油等增稠剂。这个方法可以用来制作任何的耐嚼的焦糖糖果或乳脂状的焦糖酱或太妃糖外层的坚硬的焦糖层。 　　3 焦糖酱是焦糖和增稠剂(或开始添加或最后添加)的混合物，质感厚重起来有顺滑的糖酱。这种酱通常作为焦糖苹果塔的焦糖底或其他焦糖汁的原料。 　　4 焦糖(caramelized sugar)是通过将糖直接用打火机加热得出的糖。通常用于制作法国焦糖蛋奶冻(crème br?lée)。 　　现在，再说下该注意的地方： 　　首先还是提醒大家注意安全。虽然我反复说制作焦糖时一个简单的过程，完全可以在家自制，但是刚做好的焦糖毕竟是个热东西，你应该要注意安全以免受伤。人们常常受伤的原因是被正在煮的焦糖的蒸汽烫伤，所以当往正在加热的锅里添加配料要特别注意蒸汽。 　　其次，要紧记保持一个安全的距离。你可以使用一个糖果专用温度计(非手持型)，这样减少烫伤自己的几率。不要直接用手触锅，而是全程用隔热手套拿锅。同样地，使用耐热工具，如木质勺子或木手柄的硅胶抹刀。如果倒焦糖时焦糖仍然很热，试着将锅靠近要倒入的容器，注意飞溅的焦糖也能烫伤你的手。 　　检查配料列表