平顶山宝丰县学习烘焙哪里去，烘你欢心烘焙培训学校等你，专业的烘焙技术培训，提供蛋糕，面包，糕点，饼干，裱花，西点，翻糖等多种烘焙技术培训，学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训！电话：400-138-0379！！！！

市面上的蛋糕店大部分采用的是植脂奶油，它的危害可以去百度，当然你也不能说他们用植脂奶油就黑心，真正有纯正奶香味的淡奶油，价格是植脂奶油的三到五倍。 　　普通的淡奶油:侨艺（动植脂混合），容易打发，价格在29元左右，雀巢:价格在32元左右，不易打发，打发之前烘焙冷藏半天 　　中等的淡奶油:安佳:容易打发，价格在38元左右吧，总统:容易打发，价格在40元左右，铁塔:40元左右 　　高等的淡奶油:紫风车:价格在42元到45元左右，容易打发过头，口感细腻，蓝风车:价格在50元以上 　　注:淡奶油不能冷冻，不然油水分离，就不能用了，只能冷藏。 　　然后淡奶油偏黄色，是淡黄色，植脂奶油是纯白色的。

　　长锯齿刀：适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。 　　多用刀(或中片刀)：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。 　　细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。 　　最后，还有几个小贴士，也请注意哦： 　　1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在刚出炉的时候，都非常脆弱娇嫩，内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以，这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。 　　2、传统的布朗尼是不打发鸡蛋，也不打发黄油，更不添加泡打粉之类的膨松剂制作而成的。如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品，则更适合用锯齿刀来切。 　　3、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕，在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮(如柠檬奶油蛋糕)。 　　蛋糕是老少咸宜的可口零食，气味香甜，口感软绵，那么蛋糕是如何保持蓬松的呢？ 　　首先是空气的作用。空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。 　　蛋糕膨大离不开食品添加剂，膨松剂是蛋糕膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂，生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。