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玉米面包有着浓浓的玉米香味，口感软绵、香甜，一直都是非常受欢迎的一种面包。在烘焙玉米面包的时候，可以用橄榄油替代植物油，这样烘焙出来的面包质地不会受任何影响。但是要注意的是，橄榄油虽然比植物油更加健康，却同样是属于高热量的油脂。因此，无论是植物油还是橄榄油烘焙出来的玉米面包，都不能过量的食用，这样不利于健康。 玉米面包 　　在烘焙玉米面包的食谱中，不能用橄榄油来替代打发的黄油，但是确实可以用来替代食谱中的植物油的。事实上，你可以用橄榄油替代植物油，只要是需要植物油的食谱都可以进行替换。在橄榄油的选择上也是非常重要的，尽量选择品质更好的初榨橄榄油。 　　橄榄油用在烘焙食品中，一般味道都非常的淡，不会影响到面包的味道。所以，用橄榄油烘焙玉米面包，不会对玉米面包的香味有所影响。并且，橄榄油烘焙出来的玉米面包质地会更加的湿润，但是会有一点紧实。在吃之前，可以在玉米面包上淋上一些果酱。 　　在烘焙中，任何等级的橄榄油都可以用来替代植物油，但是烘焙选择味道较淡的橄榄油。在选购橄榄油的时候，烘焙选择标签上标有“纯橄榄油”、“百分百纯橄榄油”的品种。如果产品的外包装上标有“淡味橄榄油”，就意味着橄榄油的颜色和味道要比一般的橄榄油淡，但是并不是所有的淡味橄榄油都适合用来烘焙。一般来说初榨的橄榄油的味道更加的温和，所以在挑选的时候，尽量挑选初榨橄榄油。要购买深色瓶子装的橄榄油，并且将它们保存在阴暗、凉爽的地方。如果放在有阳光、高温的地方，橄榄油很容易变馊。烘焙是在一年以内使用完。 　　橄榄油含有丰富的营养，其中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，可以帮助减小患心脏病和的风险、降低总胆固醇的水平。另外，橄榄油还可以调节血糖和烘焙原料店加盟素水平。但是要注意的是，橄榄油就像其它油脂和脂肪一样，都是高热量的食物。所以，即便是用橄榄油制作的玉米面包，也不能过量地食用。 　　在烘焙玉米面包的食谱中，橄榄油是按一比一的比例饿来替代植物油。玉米面包是一种快速面包，所以在揉制面团的时候手法要轻松，这样烘焙出来的面包就不会粗糙难嚼。干性配料要先过筛，干性配料和湿性配料要分别准备好以后在混合在一起。面团揉制好以后，就放入华氏350摄氏度的烤箱中烘焙。用牙签插入面包中，如果抽出来没有粘黏的面糊，就说明已经烤熟了。

　　搅拌(发打)：搅拌，或发打，在烘焙中定义为在盘中激烈地加工配料，如发打蛋白至黏稠、形成“鸡尾”，或者拌糖至柔软细腻，搅拌黄油使得质地轻盈。总地来说，搅拌(发打)是一个使配料均匀不结块或把一种或多配料彻底混合的操作。根据最终你想得到的面糊或面团的质地，你可以以不同的速度(慢速、中速、中高速、高速)搅拌。 　　挤压：是制作充分发酵的酵母面团的一个操作，挤压就是待面团已经发酵膨胀后轻轻地从上往下地压。通过用指尖或手掌轻压面团，让其放入冰柜冷藏或搓揉成一大片前做准备。要注意的是，这个操作是一个很轻微地动作，如果用拳头使劲地往下压将会严重破坏了酵母面团那富含砂糖、全蛋、酸奶油和黄油的内部结构。 　　撒粉：撒粉就是给蛋糕撒上小量的糖粉(如给烤焙好了的蛋糕的顶部撒上细砂糖)，给工作桌上撒上薄薄的一层粉(如给木质或大理石蛋糕版撒上中筋面粉)，以及给搓揉开的酵母面团撒粉(如给已刷油已揉搓成片的面团撒上香精碎或香味糖)等等。而撒粉最有效的方式是把要撒的配料装入筛中，在需要撒粉的位置上方轻巧，随着需要的路线或分量变更位置。采用这种方式的好处是，如果直接把配料撒在蛋糕表面或已经压成片的面团上的话会撒落不均。而使用筛撒粉的烘焙持筛高度是距撒粉面7.5厘米。 　　喷膜(覆膜)：喷膜，或者覆膜，就是指覆上一层薄而光亮的涂层，常见于在注入面糊前给烤盘喷上不粘底喷雾。在给烤盘内部喷上涂层的时候，要特别注意给烤盘里各个角落都喷上，如角落、凹槽以及中央位置的管道壁(如果用的是立管式烤盘)。 　　拌入：拌入是指，慢慢地但彻底地把两种配料混合并以最轻柔的方式搅拌完全。例如，把发打后的蛋白拌入黄油蛋糕面糊使之变得轻盈就是典型的一种拌入过程。有些烘焙师使用一根大的、可弯曲的塑料调羹来完成“拌入”，也有些烘焙师是采用一根大的不锈钢调羹。作者推荐使用塑料调羹。 　　作者在完成“拌入”这个步骤，这里用把都已经发打过的蛋白拌入到黄油蛋糕面糊来举例说明，喜欢先把较轻的配料(这里指蛋白)往较重的配料(这里指面糊)拌入少许，大约总量的四分一，搅松后再加入剩余的较轻配料，继续慢慢搅匀。 　　想要充分的混合两种配料(这里指蛋白和面糊)，把调羹直接插入混合物中，盘稍微向里倾斜，握盘的手把盘顺时针转约5厘米，搅拌的手顺时针搅拌，搅拌时确保所有配料都被搅拌到，直至配料的块状物消失。注意不要过分搅拌，否则面糊质量下降。 　　煮融(融化)：顾名思义，就是通过加热，使配料变成流体。烘焙过程中，黄油和巧克力偶尔以融化状态使用，特别是制作果仁巧克力饼或其他饼干。作者一般采用涂上瓷漆的平底锅，以小火来融化黄油和巧克力。而为了更易于煮融，作者会把黄油和巧克力都切成颗粒状，这样效果会更快更好。 　　混合：所谓混合，在烘焙中的意思是，用手或者搅拌机以最低速把两种或以上的配料混在一起。这个概念的重点在于，不要过分地把配料混合以致出来的面糊或面团质量下降。 　　而有些时候，我们在配方上看到的“混合”，如把巧克力碎和黄油蛋糕面糊混合，则是指把巧克力碎塞进面糊里即可，所以具体的操作也要看实际情况来操作。 　　弹拂：所谓弹拂，就是在袋装包装的裂口附近轻弹，让里面的配料，如泡打粉、苏打粉、发酵粉等慢慢倒出，操作时候要轻盈，有节奏。 　　碾(擀)：就是用擀面杖把面团同时压平并碾薄的一个操作。