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热烤阿拉斯加是一款冰淇淋与蛋糕相结合、冷热相结合的冰淇淋甜点。蓝色火焰包裹下的奶油蛋糕，妖艳美丽，诱惑无比。冰淇淋的清凉、爽口与蛋糕的浓香、软绵完美的结合在一起，一口咬下去，丰富的口感让你为之折服。蛋糕和冰淇淋的口味都是多变的，你可以尝试各种各样的搭配，烘焙不变的是冰淇淋与蛋糕上面所覆盖的一层焦化的蛋白霜。 　　热烤阿拉斯加（Baked Alaska）又被称作火焰雪山蛋糕、阿拉斯加雪球蛋糕或者冰淇淋蛋白甜饼，是一道冰淇淋与蛋糕相结合的甜点。热烤阿拉斯加有着自己特有的历史，因其造型独特，冷热相结合的冲击口感而闻名于世。冰激凌先放在置于盘子里的海绵蛋糕或圣诞布丁上，并在冰激凌上面涂上蛋白霜。接着将整道点心短暂置入烤炉中将蛋白霜定色。蛋白霜可做为隔离层隔绝冰激凌与外界的热。最神奇的是，热烤阿拉斯加蛋白霜端上来的时候表面上冒着火焰，但是中间的冰淇淋却并没有融化。许多主厨都被认为是创作这种甜点的发明者，但是并没有确切的史料记载是谁真正创作了这种甜点。现在在世界各地，有许多这种冷热相结合的冰淇淋点心，受到很多消费者的喜爱。但是，“热烤阿拉斯加”这一名称是1876年纽约的戴尔蒙尼餐厅(Delmonico’s Restaurant)为了纪念美国成功取得阿拉斯加的领土而命名的。 　　事实上热烤阿拉斯加并不是很难制作的甜点，它主要包含有三个部分：蛋糕、冰淇淋和蛋白霜。所以，你也可以在家自制热烤阿拉斯加的。首先，你需要准备一块蛋糕，可以是核仁巧克力蛋糕或者磅蛋糕，但是烘焙不要用普通的海绵蛋糕。你可以选择家里有的现成蛋糕或者是临时自制蛋糕都没关系，但是烘焙选用质地厚重、紧实的蛋糕。冰淇淋的口味就可以根据个人喜爱去选择了，没有特定的规定。这道甜点烘焙不能改变的就是蛋白霜。你需要用鸡蛋和白糖打出蛋白霜，然后覆盖在整个甜点表面。打发的蛋白覆盖在甜品表面可以阻隔空气，这也就是为什么蛋糕的表面可以燃烧，但是中间的冰淇淋不会融化的原因。这款甜点的在燃烧的时候特别的诱人，而且造型独特，所以非常适合用在特殊场合来招待客人。你可以提前将做好的蛋糕、冰淇淋和蛋白霜分别冷冻，等到要上桌前再将三个部分进行组合。下面就让小编来教你如何在家自制热烤阿拉斯加。 　　巧克力热烤阿拉斯加（火焰雪山蛋糕）

对于甜食爱好者来说，芝士蛋糕一直就是不可错过的美味甜点。从轻乳酪、中乳酪到种乳酪，不同口感的芝士蛋糕让人热衷于那种香浓的奶香味和诱人的芝士味，细细品味，让人回味无穷。芝士蛋糕的烘焙经常会遇到表面出现裂纹等问题，那么在芝士蛋糕的烘焙中到底要如何避免这些问题呢?下面，就让我们一起来看看，芝士蛋糕的烘焙要注意哪些方面吧！ 芝士蛋糕 　　什么是芝士蛋糕? 　　虽然芝士蛋糕可以是咸味的和饼干一起搭配当做开胃菜，但是我们大多数人都认为芝士蛋糕是一种甜美、口感香浓的甜点。芝士蛋糕的质地和纹理可以是千差万别的，从质地轻盈到质地紧实、厚重。但是，事实上，大多数的芝士蛋糕口感都非常的细腻，有着浓郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的，通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切达干酪或者其它类型的芝士。芝士蛋糕可以有外壳，也可以不要外壳，而外壳一般是用面包屑、饼干碎或者饼皮所制成。再将芝士和鸡蛋、白糖以及其它的香料一起打发，倒入外壳中，放入烤盘中就可以直接进行烘焙。烘焙好的芝士蛋糕烘焙不要马上食用，要放入冰箱中冷冻一段时间，再装饰上酸性稀奶油、鲜奶油、水果或者其它可食用的装饰品，这样口感更佳。 　　什么是奶油奶酪? 　　奶油奶酪是制作芝士蛋糕最重要的成分，由于美国人的聪明才智，奶油奶酪在1872年由美国人所发明创造出来。奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。这种软质的、未成熟的奶酪是用牛奶制成，按照法律规定，其中必须含有至少百分之三十三的乳脂和不超过百分之五十五的水分。一部分奶油奶酪中会添加阿拉伯树胶，这样可以增加奶酪的硬度、延长货架期。美国的neufchatel奶酪只含有大约百分之二十三的卡路里，脂肪含量较低，但是含有的水分相对也较多。质地轻盈、蓬松的低脂奶油奶酪只含有常规奶油奶酪一半的卡路里，无脂奶油奶酪是零脂肪。比较容易打发的奶油奶酪，主要是将空气搅打进行奶酪，因为变得蓬松、轻盈。市面上售卖的奶油奶酪的种类繁多，除了原味的奶油奶酪，有的还会添加一些水果、香料、调味料和草本植物。奶油奶酪烘焙放在冰箱中保存，开封后的奶油奶酪要在一周内用完。如果奶油奶酪的表面出现任何的变质现象，就要马上扔掉不能再用。 　　软化奶油奶酪的方法：将未完全拆开包装的奶油奶酪放在微波炉的专用碗中，用中火加热大约30-45秒，直到轻微软化。 　　制作芝士蛋糕的小贴士 　　1. 制作芝士蛋糕首先要准备一个底部能够自由活动的烤盘，这样可以很方便地将蛋糕倒扣出来。 　　2. 避免过度搅打面糊。过度地搅打面糊会导致面糊中进入多余的空气，导致拷出来的芝士蛋糕表面产生裂纹。 　　3. 为了创作出更好的大理石纹，烘焙添加一些其它的成分，例如巧克力碎和坚果碎。不要过度搅打奶油奶酪，并且奶油奶酪过度柔软也不行。 　　4. 避免过度烘烤蛋糕。芝士蛋糕的烘焙时间并不能完全精准地按照烘焙配方来做，要根据烤箱的情况进行调整。芝士蛋糕从烤箱中刚取出来的时候，还是会继续被烘烤。所以烘焙是蛋糕的中间还有一点湿润的时候，将其从烤箱中取出来。 　　5. 芝士蛋糕从烤箱取出来后，先用小刀沿着烤盘的周围划一圈，防止蛋糕在脱模的时候出现粘黏现象。 　　6. 将脱模的芝士蛋糕转移在冷却架上直至完全冷却。 　　7. 将冷却的芝士蛋糕放入冰箱冷藏。冷藏以后的蛋糕，口感更佳。用保鲜膜或者锡箔纸将芝士蛋糕完全包裹住，然后放在冰箱冷藏。