驻马店驿城区学习烘焙哪里去，烘你欢心烘焙培训学校等你，专业的烘焙技术培训，提供蛋糕，面包，糕点，饼干，裱花，西点，翻糖等多种烘焙技术培训，学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训！电话：400-138-0379！！！！

　　杂粮面包可以说是健康的饮食的重要组成部分，是多吃粗粮的极好方法。从名称“杂粮”两个字，你就可以知道面包中肯定是包含了几种不同类型的谷物，这也是它与全麦面包的区别。通常来说，这些谷物可能包括燕麦、玉米、大麦、小麦、小米、亚麻或其他谷物。健康的杂粮面包仍是用全麦面粉为基础制作出来的，只是其中还含有其他的谷物。这点尤其重要，是全麦面包和杂粮面包的最大区别，在商店购买的时候也非常容易分辨。 　　在烘焙坊或者是食品超市购买杂粮面包的时候，非常有必要研究下产品包装上的标签，这样可以帮助你更好的了解面包的营养信息。如果你是在一家面包店购买杂粮面包，烘焙像工作人员询问下，你选择的杂粮面包是不是烘焙全麦或者全谷物面包。所有的面包都包含小麦和谷物的，但是一些面包店为了更好销售额，将一些普通的小麦或者谷物面包上会贴上“全麦面包”或者“杂粮面包”，这样的标签可能会误导你的消费。所以，在购买杂粮面包之前，烘焙先询问清楚。在购买杂粮面包的时候，一定要仔细检查面包包装上的成分列表。杂粮面包的成分排名烘焙的应该是全小麦，并且不包含人工色素。因此，有些面包可能是使用人工色素制作出小麦面包的外观。 　　在网上或者烘焙书里，你都可以找到很多杂粮面包的烘焙配方，甚至有些是更健康的无麸质杂粮面包。如果你想要面包更加的营养、健康，那么烘焙是选用全小麦面粉，而不是白面粉或者精制白面粉来制作杂粮面包。但是，为了防止制作出来的杂粮面包质地太过于紧实、厚重，你需要将面包面团放在一个干净、温暖的环境下发酵，让其体积充分地发酵、膨胀。 　　除了各种谷物，杂粮面包里面还可以添加一些坚果、葡萄干或其它的原料。如果你想要杂粮面包的质地更加紧实、厚重的杂粮面包，烘焙选择个头小一点，手感沉一点的杂粮面包。如果你想要杂粮面包的质地更加轻盈，可以选择那种烘焙坊烤制的杂粮面包或者是袋装的杂粮面包，这种杂粮面包通常会有一层比较坚硬的外壳。

　　奶粉和牛奶在烘焙中怎样正确使用 　　1、奶粉用在面包制作时其最高用量烘焙不超6%，因为奶粉内含有高量的酪蛋白质，可增加面粉内面筋的强度，在制作过程中必须要延长搅拌、基本发酵和中间发酵的时间，如果用量过高则面包的组织将受到影响。在做面包时奶粉必须与面粉拌匀，再一起倒入搅拌缸内搅拌;奶粉与面粉拌匀后不可再进行过筛，否则奶粉将吸取面粉中的水分凝结成块，无法穿越过筛孔，而此结块的奶粉将无法再溶解于水中，影响到面包的组织。因为奶粉属于干性原料，在使用时配方的水分必须随着奶粉的用量来增减。 　　2、新鲜牛奶用来做面包时必须先加热至85℃，冷却后再予以使用，因为牛奶蛋白质中含有多量活泼性硫氢根，如牛奶加热至85℃30分钟，则可使其中乳清蛋白变性，失去硫氢根的活泼性，否则搅拌后的面团会减少吸水性，粘手并无法膨大。除了新鲜牛奶，其他奶粉或蒸发奶在加工时均经过加温处理，所以不会影响面团的性质。 　　3、奶粉用在蛋糕配方时，可以先溶解在配方内的水分，如做面糊类蛋糕时可与糖和油一起搅拌，无用担心结块问题。 　　4、当牛奶(不论是液态奶还是奶粉)，用来煮布丁时经常会发生煮焦的情形，这往往是操作不当所造成的，在煮布丁时牛奶应先与糖一起放在炉上煮沸，在煮的过程中应用打蛋器不断地搅动，以防止边煮焦，待煮沸后倒入蛋和玉米淀粉溶液时又需要注意到锅底不要煮糊，所以在煮布丁液时，一定要主要搅拌器不停的搅动。 　　5、牛奶如放在过冷的冰箱内，会凝结使油和水分离，在使用时应先予摇动再与配方内面粉交替加入搅拌的面糊中，才可以使面糊搅拌均匀。 　　6、牛奶加入浓乳脂搅拌鲜奶油时，温度必须保持在10℃以下，如果温度过高，在搅拌时受到机器搅打时增加的摩擦热力，将使浓乳脂内油的粒子变大，形成水和油的分离，故无法得到光滑细腻和坚硬的奶油，所以搅打盆的下面垫上一层碎饼，可保持搅拌中的奶油光滑和细腻。 　　7、由牛奶所做的布丁和牛奶一样容易变质，如不存放在冰箱内，置室温数小时后即会变酸，布丁变酸后无法再予食用，如勉强食用容易中毒，甚至会有生命危害，有些西点师会将变酸的布丁浇淋柠檬汁，当柠檬布丁出售，这是最不道德和最危险的作为，当顾客食用变质的布丁后就会中毒，后果不堪设想。 杏仁粉是一种由杏仁研磨加工而来杏制品，是近年来常被应用于糕点制作中的烘焙原料。那么杏仁粉到底适合应用在哪些糕点的制作中呢？ 杏仁蛋糕