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　　纽约芝士蛋糕的出现 　　19世纪，意大利人的Ricotta Cheese Cake影响到了美国纽约的芝士蛋糕(New York Cheese Cake)风格，当然后者并没有完全接受意大利芝士蛋糕的做法。 　　当时，纽约芝士蛋糕有好几派不同的做法。开始时，纽约人先跟着英国的芝士派自做面皮蛋糕底。 　　后来，为了更加简便，便干脆用饼干压碎了上面放上调好的芝士酱，然后就放进烤箱里烘烤一下。渐渐地，后面这种做法在纽约流行开来，于是New York Cheese Cake风靡全美。 　　纽约人心知肚明这芝士蛋糕不是自己发明的食物，包括牛排也是，但这并不妨碍他们固执地在芝士蛋糕之前加上“纽约”二字，并且纽约人还自创了纽约芝士蛋糕的广告语——芝士蛋糕到了纽约之后，才成为了真正的芝士蛋糕。纽约人多会做市场推广，从此之后，美式纽约芝士蛋糕便成名于世界，随着时间的推移，慢慢演变成了今天我们到处可见的美式纽约芝士蛋糕。 　　为了与纽约芝士蛋糕抗衡，费城也推出了自己的芝士蛋糕，追溯的是德国人和英国人的风格，当然，叫做Philadelphia Cheese Cake。 　　这样一来，纽约芝士蛋糕和费城芝士蛋糕都开始流行起来，也令许多人误认为芝士蛋糕由美国人发明。 　　其实多数的美食都不是个人创意得来的，是由不同时代、不同地方的大厨参与演变而来的纽约芝士蛋糕也是一样，从古人的乳制品，到成为芝士，再被做成甜品，再配合科技的进步，是人类对美食的追求演变成今天的各种芝士蛋糕。 　橄榄油除了食用，其实还有一些伟大的妙用你可能不知道。我们大多数人在厨房里都备有一瓶橄榄油，我们通常将其制作沙拉酱、烘焙和烹饪。然而，橄榄油其实“多才多艺”，在不同的生活中我们可以恰当使用它。下面就带大家看看橄榄油的7大妙用把。 　　1. 家具亮光剂

　　为什么蛋糕就通常用低粉呢? 　　因为大多数蛋糕中的气体来自于搅拌本身。蛋糕(不含重油蛋糕)的制作通常要对全蛋液或者蛋白液首先进行充分的搅拌，产生充足的气泡。搅拌过程中，蛋液中的蛋白质发生了部分变性，表面张力也有所改变，形成了比较结实的膜包裹住了搅拌的空气。蛋糕中加入的面粉最终被混合在这一个泡沫结构当中，在被加热以后形成一个支撑结构，并不参与包裹空气。 　　好奇的小朋友可能会问，那这个时候为什么不用面筋来包裹空气呢?因为蛋糕都是在搅拌充填气体之后才加的面粉，在能搅拌形成足够的面筋之前，蛋液的气泡早就破裂光了。蛋糕的制做要求搅拌尽量少，以尽量避免面筋的形成，因为面筋网络具有较高的弹性，反而会限制烘焙中膨胀的蛋糕。直观来说，如果尝试用高筋粉做蛋糕，那么做出来多半是小小的，并且不松软。 　　在蛋糕制作中加入淀粉，主要是为了降低面粉中蛋白质含量的比例，让成品更松软。