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央视《经济半小时》的报道——植物奶油在中国普遍使用，或酿食物史上最大灾难。专家告诉我们，洋快餐、各类西式蛋糕、饼干、烘焙原料店加盟、巧克力、冰激淋都会对人体健康造成伤害，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会烘焙原料店加盟必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。报道播出之后，很多网帖都开始追讨氢化油的危害，提倡大家改成食用动物油脂的食物。 　　真相： 　　一、植物奶油并不等同于氢化油，氢化油并不等同于反式脂肪。 　　植物奶油是指用植物油代替动物油脂制作的奶油，植物油只是其中的成分之一。氢化油是这一工艺中最常使用的植物油，也可以使用棕榈油等未经氢化的植物油来代替。 　　氢化油，也叫氢化植物油，是人工的将植物油中不饱和脂肪酸的不饱和双键氢化还原，得到饱和脂肪酸的油脂。根据还原程度的不同，氢化油由可以分为部分氢化油和完全氢化油。部分氢化油的还原过程中，会有一部分的顺式双键异构为反式双键，得到反式不饱和脂肪，也称为反式脂肪，就是现在人人喊打的“老鼠”。完全氢化油所含的是完全饱和的脂肪酸，则根本不含反式脂肪。此外，通过改进氢化还原工艺，也可以降低氢化油中反式脂肪酸的含量。 　　动物性油脂也不是完全安全的，其中的胆固醇、饱和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。不含反式脂肪的氢化油，因为不含胆固醇，对于要求低胆固醇饮食的人群来说，反而是具有一定的益处的。对于这些疾病的预防，很重要的一点是控制摄入脂肪的总量。 　　二、反式脂肪对健康的危害 　　报道中，列举了我国糖尿病发病现状的严峻性，播放了摩根?斯普尔洛克的实验纪录片——《给我最大号》，然后将体重增加、肝脏损害、血压升高等身体不适归结为洋快餐中的氢化油，这样的结论有失偏颇，也会对观众造成误导。 　　反式脂肪确实会增大罹患心脑血管疾病的风险，但不是指同样的食品不含反式脂肪就是安全的。大量摄入胆固醇、饱和脂肪酸同样会导致冠心病等疾病。只强调反式脂肪在心血管发病重的作用，会误导观众忽略其他影响因素。 　　至于反式脂肪对癌症、糖尿病、肥胖症发病的影响、是否会影响胎儿和儿童的生长发育，学术界还存在争议，目前的研究还不能得出明确的结论。

　　“你要让蛋糕看上去像是花费了不少功夫的样子。”美食编辑们称。这里他们提到要注意的一点：用细长的烘焙刀小心地将一层蛋糕切分成两层。切的时候，眼睛要跟蛋糕保持在同一个水平面上，这样才能避免将蛋糕切偏了。 蛋糕主要原料 　　一、面粉 　　l.面粉的种类 　　面粉是由小麦加工而来，是制作蛋糕的主要原料之一。近年面粉的种类越来越细，花样多，颇为讲究。但是总的来讲面粉的种类一般按性能和具体用途来进行分类。蛋糕中常用的面粉种类如下。 　　（1）高筋面粉 又称强筋面粉、高粉等，是由硬质小麦磨制而成，蛋白质和面筋含量高。其蛋白质含量为12%～15%，湿面筋值在35 %以上。烘焙的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，适宜做面包、起酥点心等。 　（2）低筋面粉 又称弱筋面粉、糕点粉等，是由软质小麦磨制而成，蛋白质和面筋含量低。其蛋白质含量为7%一9%，湿面筋值在25%以下。低筋面粉适宜制作蛋糕、酥脆的糕点、饼干等。 　　（3）中筋面粉 又称中筋粉、中粉等，是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类具有中等筋力的面粉，蛋白质含量为9%～11%，湿面筋值为25%～35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉适宜制作重型水果蛋糕、泡芙、中式点心等。