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　　椰子酱是由椰子的椰汁和椰肉制成，其中含有丰富的营养元素。椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。用椰子酱替代椰子油的时候，你可能会问，如果想要制作无油的烘焙点心，是不是能够用椰子酱替代椰子油?答案是肯定的。只要是食谱中有要求用椰子油或者椰蓉的，你都可以先将椰子酱软化，然后用同等分量去替代。椰子酱制作出来的烘焙点心，质地可能会更加厚重，椰子香味更浓，但是脂肪含量是一样的。椰子酱同样可以在食谱中替代椰蓉。 　　例如，如果你打算烘焙一个素食无蛋无奶的蛋糕，食谱中要求用椰子油的话，你可以用同等分量软化的椰子酱来替代。这样制作出来的蛋糕，质地很紧实、厚重。但是，一定要在确定所有的配料在烘焙之前都已经混合均匀。做好的椰子酱应该保存在干净的密封的容器内，放在干燥、阴凉的地方或者冰箱中进行保存。在家自制的椰子酱可以在表面上撒上一层白糖，加盖密封。 　　对于不需要烘焙的配方 　　对于像花生酱巧克力杯这样不需要进行烘焙的食谱，你也不用先将椰子酱软化，直接使用就可以。如果是制作烘焙原料店加盟(bulletproof coffee，是美国云计算专家戴夫·阿斯普雷Dave Asprey所发明的一种烘焙原料店加盟加黄油的饮料)，椰子酱也会因为高温自然融化，不需要再对配方进行任何的调整。总的来说，在决定使用哪种黄油或者椰子酱时，食谱的要求是特别重要的。仔细阅读食谱，你才能正确的使用椰子酱。因为不同的配方对黄油的要求不同，那么椰子酱替代黄油时也会有所不同。 　　装饰的小贴士

　　1. 市场上出售的鸡蛋替代品 　　万能的Ener-G鸡蛋替代品在大部分健康食品店和杂货店出售。虽然包装说明书指明Ener-G鸡蛋替代品只需用两汤匙水搅合即可，但是如果烹饪配方需要加强配料的湿润性，你应该额外补充适量的水或者豆奶。Ener-G鸡蛋替代品以及其他品牌的鸡蛋替代品没什么味道，却在烘焙曲奇、玛芬蛋糕的过程中发挥很大的作用。它还能用于烹饪法国砂锅菜、制作素食面包。Ener-G是获得清真认证的健康素食产品。但是，在使用过程中，消费者必须仔细看清包装上的使用说明以及营养成分表，某些品牌的鸡蛋替代品还含有鸡蛋白。 　　2. 香蕉和苹果酱 　　在制作玛芬蛋糕、薄饼、香蕉面包或者南瓜面包的过程中，你可以用1/2根香蕉混合1/4杯苹果酱来代替鸡蛋。香蕉和苹果酱能增加食材的湿润性，但是它们不能使配料发酵，因此，制成品会缺少蓬松感。所以，要确保你的配方里面是否有泡打粉或者苏打粉来帮助配料发酵。 　　3. 豆腐 　　豆腐是制作乳蛋饼、意式烘蛋以及鸡蛋沙拉烘焙的鸡蛋替代品。光滑的豆腐以及平常普通的豆腐性质与煮熟的鸡蛋性质非常相似。你可以往豆腐里面加一些芥菜、姜粉或者其他酵母来帮豆腐润润色。这时，你肯定会被眼前的色泽骗倒。并不是所有的配方都适合用豆腐来代替鸡蛋，烘焙以配方为准。 　　另外，光滑的豆腐也是一种很好的鸡蛋替代品。将1/4杯滑豆腐拌入湿性配料，直至豆腐混合物变成顺滑的乳脂状。用豆腐来充当鸡蛋替代物不会改变原本菜式的味道，它能使烘焙配料变得更粘稠。因此，豆腐也是制作布朗尼蛋糕以及薄饼的烘焙鸡蛋替代品。但是，它不能制作轻盈蓬松的烘焙食品。 　　4. 其他替代品