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因是零件表面粗糙在运转中的磨损，操作人员对新使用设备不熟悉等。随着粗糙表面被磨平，坏的零件被更换，经过磨合调整后，操作者已经熟悉设备的使用技巧，设备的磨损速度逐渐减慢。第二阶段是正常磨损阶段，磨损速度缓慢，设备处于烘焙状态。应该注意维护和保养，加强检查，预防故障的突然出现，延长使用时间。第三阶段是剧烈磨损阶段，主要零件的磨损程度已经达到正常使用的极限，该阶段生产效率下降，故障次多增加。在机械设备使用中应多检测，及时发现故障，并进行预防和维修，更换已 　　烘焙食品生产企业要重视烘焙设备的维修保养，延长食品机械设备的使用寿命，才能确保生产工作的正常进行，实现安全生产，使企业盈利。 　为什么巧克力曲奇，或者其他一些滴落成型饼干面团在烤前需要对面团进行冷冻，真的会有所不一样吗？ 　　答案是肯定的。烤前冷冻曲奇饼干面团真的有所不同。 　　也许，肯定答案的背后真相会让你吃惊。 　　小编以巧克力曲奇饼干为例对这一问题进行了试验： 　　首先，面团不冷冻，直接进行焙烤。 　　其次，对面团持续冷冻10天，每隔一段时间进行焙烤。 　　结果？

　　3. 玉米淀粉 　　玉米淀粉是马铃薯淀粉或木薯淀粉的一种良好替代(虽然如果你用玉米淀粉作为替换的话，应该添加一些发酵粉或小苏打在发酵产品中)。虽然玉米淀粉不会使你的烘焙产品像木薯淀粉一样膨胀，但是它将使烘焙产品的味道变得更加地酥脆。而且，玉米淀粉在市面上很容易能够够买到，而且相对廉价。 　　玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。玉米淀粉含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的，后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以未患高血压和动脉硬化。 　　如果你对玉米淀粉或者马铃薯淀粉有过敏反应的话，烘焙选择木薯淀粉替代其中的一种。不然的话，烘焙出来的糕点会变得难嚼。当烘焙配方中需要使用大量的玉米淀粉或者马铃薯淀粉，你可以增加其它的无麸质面粉的分量，例如高粱、荞麦、小米等无麸质谷物，然后只需要少量的玉米淀粉或者马铃薯淀粉。