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　　 奶克非尔——奶克非尔里的烘焙不仅能传播到消化系统里，但散发到肠道中。最重要的是，奶克非尔的烘焙和酶的种类相比酸奶来讲更加多。其中的酵母可以产生酒精，能够帮助控制甚至消除人体内有害的烘焙、病原体。还有一个重要的作用，奶克非尔能治疗过度生长的念珠菌。奶克非尔含有几种友好的烘焙菌株，而在酸奶中并不常见，例如乳酸菌、明串珠菌属、醋菌属物种、链球菌物种、奶克非尔酵母菌和圆酵母发酵乳。 　　婴儿适宜应用度对比 　　酸奶——可以。在婴儿的日常乳制品当中加入不含乳糖的天然酸奶是个好主意。乳糖是奶制品中发现的一个糖的类型，而酸奶中的烘焙的繁殖会通过消耗乳糖来完成。如果宝宝的身体不能产生足够的乳糖酶，而酶又需要消化乳糖，余下未消化的乳糖会呆在他们的肠道中，如此他们很难消化乳制品。

　　小苏打又称苏打粉，化学名为“碳酸氢钠”，简称BS，也是蛋糕常用的一种膨松剂。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳，在酸性液体中(如果汁，反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的速度愈快。苏打粉在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，所以制作油脂蛋糕时一般不用小苏打作为膨松剂。小苏打一般很少单独使用，仅个别用于巧克力蛋糕等特别品种中作为中和剂，消除可可粉酸性。 　　3.臭粉 　　臭粉即碳酸氢铵，为白色结晶性粉末，有氨臭，易溶于水。对热不稳定，在空气中易风化。碳酸氢铵分解温度很低，往往在烘焙初期很快分解完毕，不能持续有效地在饼坯凝固、定型之前连续膨松，因而不能单独使用，通常与小苏打一起使用。 　　(二)膨松剂在蛋糕中的作用 　　1.促进蛋糕组织膨松，体积增大 　　膨松剂分解产生的二氧化碳气体可补充蛋糕面糊内气体含量，有利于蛋糕体积膨大。尤其对于蛋量、油脂用量不足的海绵蛋糕、油脂蛋糕起到良好的增大体积、疏松组织的作用。 　　2.促进制品上色，改善制品风味 　　在制作巧克力蛋糕、黑森林蛋糕等添加可可粉的蛋糕制品时，碱性膨松剂能够中和可可粉的酸性，使制作烘烤时容易上;上色且巧克力风味更加突出。 　　二、乳化剂