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的砂糖中，然后用一条绿色的甘草扭进蛋糕正中心，这样一个简答可爱的南瓜蛋糕就出来了。又或者是制作黄色的纸杯蛋糕，在上面覆盖南瓜口味的糖霜，然后撒上巧克力屑简单装饰。这样，另一款南瓜蛋糕又成形了。另外，要制作骷髅骨纸杯蛋糕，其装饰可以这样：在巧克力味的蛋糕体上，用巧克力糖作为眼睛，配上白色的啫喱豆作为牙齿，然后挤上香草糖霜作为骷髅骨。 糖是烘焙中必不可少的一种配料，不仅可以增加烘焙食品的甜味，还能够改善甜点的味道、色泽和质地。烘焙中，常见的糖类型很多，其中包括白糖、红糖、糖粉等。不同的糖对烘焙食品有着不同的影响，那么这些糖能够在烘焙配方中相互替换吗？糖在烘焙食品中又起到什么样的作用？赶紧来了解下，这些困扰你的关于烘焙中糖的问题吧！ 糖 　　问题一：烘焙配方中，红糖能否替代白砂糖? 　　一般来说，在烘焙配方中，红糖是可以用来替代白砂糖的。是否用红糖替代白砂糖，主要是个人的口味所决定的。使用红糖的话，无论是制作什么甜点，都会带有一些焦糖味道。 　　问题二：烘焙配方中，能否用糖粉替代白砂糖? 　　在烘焙中，不建议用糖粉来替代白砂糖。因为糖粉的质地比白砂糖要细腻很多，而且糖粉中含有一部分的淀粉。如果用糖粉来来替代白砂糖，会导致烘焙出来的甜点变得更干、更厚重。 　　问题三：糖除了能增加烘焙食品的甜味以外，还有其它的功能吗? 　　除了能够增加烘焙食品的甜味，糖还可以改善烘焙食品的味道和质地、纹理。在不含起酥油的蛋糕烘焙配方中，糖可以帮助鸡蛋更快的稳定面糊的结构，让烘焙出来的蛋糕机构更稳定。另外，糖还可以帮助烘焙食品锁住水分。当达到熔点的时候，糖就会变焦糖化，呈琥珀色，散发出怡人的香味和味道。在烘焙过程中，糖遇到蛋白质会产生化学反应，会让烘焙食品的表面焦糖化。这也是为什么很多甜点在烘焙之前，会在表面刷上一层蛋液。烘焙食品中的糖分含量越高，烘焙出来后表面的颜色就会越深。 　　问题四：糖在面包烘焙过程中起什么作用? 　　在搅拌的过程中，糖可以充当乳化剂，起到软化的作用。它能够吸收水分，减缓面筋延展的速度，使面团或者面糊的组织结构变得更加稳定。糖可以防止面

　　蛋糕的烘焙过程要非常的谨慎，因为任何一个小小地偏差就可能导致烘焙不成功。常常有人问，为什么烘焙出来的蛋糕表面会出现很多气孔?首先，你要确保你的蛋糕烘焙的时间并不是太快，并且一切都是按照食谱的要求来操作的。蛋糕表面出现几个空气气泡是很正常的现象，但是如果气孔非常的多，那么久有可能在烘焙过长中有一些不当的操作。一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就无法再掌握蛋糕中会出现多少空气气泡。 　　打发的过程通常是指将油脂和白糖混合在一起，通过搅打打至蓬松、轻盈，黄油是最典型的用来搅打的油脂。搅打的过程对于烘焙蛋糕来说，可谓是至关重要的一个步骤。因为，搅打是将空气进去，使得面糊的体积能够膨胀上升，烘焙出来的蛋糕就会变得软绵可口。如果搅打的速度过快或者是搅打的时间太长，可能会使面糊中的空气气泡过多。这些气泡在烘焙的过程中就会向上膨胀，一旦空气气泡接触空气破裂，就会在蛋糕的表面形成很多气孔，让蛋糕便面看起来坑坑洼洼、不平整。为了避免搅打过度引起空气气泡多余，一定要按照烘焙食谱的要求来进行搅打。烘焙食谱上通常都会对搅打的时间和速度有说明，严格按照说明上的步骤去做就可以了。 　　像小苏打或者泡打粉这样的发酵剂在释放二氧化碳的时候，也会产生很多气泡。在蛋糕面糊烘焙的过程中，这些气泡会让蛋糕的体积膨胀上升，稳定蛋糕的组织结构。如果蛋糕中产生的气泡过多，你就需要减少配方中发酵剂的份量。烘焙次烘焙是减少八分之一茶匙的份量。