产品品牌：北京京卒乙基麦芽酚

产品型号：68275637

保质期：- 年

酒精含量：- %

原料与配料：-

乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。学名：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

乙基麦芽酚

英文名：Ethyl Maltol分子式：C7H8O3分子量：140.14性状：本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔点：89-92度。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

使用方法

乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5 左右，有时仅几个PPM就有效。　　乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。　　本品为白色晶状粉末，具有特有焦香气,稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。质

乙基麦芽酚化学结构式

量标准：执行中华人民共和国国家标准GB12487-2004，符合美国食品用化学品法典FCC IV。

产品添加量

0.01%—0.05%（可根据用户产品口感自定添加使用量）。

产品规格

0.5KG/桶20桶/箱

项目
指标

企业内控标准
GB12487-2004
美国食品用化学品
法典FCC IV

外观
白色粉末状、针状或粒状结晶
白色粉末状、针状或粒状结晶
白色结晶状粉末

香气
具有水果样
焦甜香气，无杂气
具有水果样焦甜香气，无杂气
具有特有香气，
稀释时有甜的水果香甜气

含量%
99.5
99.2
99.00

熔点℃
89.0~92.0
89.0~92.0
约90

灼烧残渣%
0.10
0.10
0.20

水分%
0.30
0.30
0.50

砷(AS) mg/kg
2
2
-

重金属（以Pb计）mg/kg
10
10
20

铅（pb）mg/kg
5
5
10

使用方法

1、使用时一般先用热水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通过试验选择最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用。2、加入量切忌不可过多，超量时效果将会适得其反，弄巧成拙。3、在烘烤食品中使用，应选择清晰度较低时加入，效果较好。4、乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感，与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质，特别是浓度较高时，更要小心；最近发现乙基麦芽酚可用于肉类加工中.一方面它可与氨基酸作用,增强内类香味.更重要的是它与铁盐的酌情配台使用,可代替亚硝酸盐使罐头内的饶肉保持其粉红色。5、乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时，应避免使用碱性原辅料。

作用与用途

　　乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。

参考用量

软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入。　　乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。　　乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。