本机之作用方式使以水作为热交换媒介，杀菌用的水经由管式加热器后，再由喷嘴平均喷洒至瓶装或罐装表面，使产品本身温度提升至所定杀菌温度之后，经过冷却区，利用水喷洒产品将产品温度调节至室温，所有的水都可以流回底部之水槽，在做循环使用。