花椒又称秦椒、川椒或山椒。是芸香科灌木或乔木花椒树的果实。花椒形状球形，椒皮外表红楬色，晒干后呈黑色。有龟裂纹，顶端开裂。内含种子一粒，圆形，有光泽。花椒含有柠檬烯、香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气应用的主要物料为花椒。花椒除我国东北及新疆地区以外，广泛分布于全国各地；花椒可做药材，有扩张血管降血压的作用；花椒也是一种人们常用的调料，可以起到去除肉类腥味的作用。新鲜的花椒在采摘下来之后，由于其自身的特性会不断发热，而在这个发热的过程中也会由原始的红色变为褐色逐渐腐烂。这就要求花椒在分批次采摘下来后，要马上进行加工。与传统加工方式相比，此设备的热转换率高；烘干速度快，只需几十秒就可把花椒烘到所要求的状态；且烘干均匀，在整个烘干过程中无需不停抖动物料；环保，此设备利用电能转化为微波能作用于花椒物料，无明火、无烟雾、无粉尘；且在烘干的同时兼具有微波杀菌的作用；烘出来的花椒可做到自然脱仔或干脆易粉碎
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