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分子式: C6H8O2
用途: 性能：是使用最多的防腐剂，大多数国家都使用。1945年美国Dooding发现山梨酸具有良好的防霉性能，它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用，而对嫌气性细菌几乎无效。山梨酸为酸性防腐剂，在酸性介质中对微生物有良好的抑制作用，随pH值增大防
腐效果减小，pH为8时丧失防腐作用，适用于pH5.5以下的食品防腐.
特征: 性状：无色针状或白色晶体粉末，无臭或微带刺激性臭味。熔点132-135℃，沸点228℃（分解）。耐光、耐热性好，在140℃下加热3h无变化，长期暴露在空气中则被氧化而变色。山梨酸难溶于水；溶于乙醇、乙醚、丙二醇、无水乙醇、花生油、甘油、冰醋酸、丙酮。