薯类淀粉含量一般占鲜薯比重的15－26%，可溶性糖占3%左右，纤维素占0.5%左右，据测定100g鲜薯中含脂肪0.2g，无机盐0.9g，胡罗卜素1.31mg，维生素C30mg，维生素B10.04mg，尼克酸0.5mg，此外，还含有黄色素，红色素及易褐变的酚化合物，并含丰富的原果胶等。鲜薯收获后如不及时加工，储藏期间水分减少，原果胶变为可溶性果胶质，造成霉烂损失严重，而且将淀粉分解为糊精、双糖、单糖，使淀粉含量急剧下降，因此，收获后应及时加工。当前，淀粉加工普遍存在的突出问题是加工技术、生产工艺、生产设备比较落后。由于对薯块上的泥砂清洗不彻底，粉碎与分离间隔时间长，水质差等因素的影响，致使淀粉“碜、黑、杂”，出粉率低，淀粉品质差。淀粉产业是朝阳产业，由于能够带动农业发展，而得到国家政策扶持。我国淀粉工业在十一五年期间依然具有持续快速发展的好势头发展潜力依然具大，发展前景更加广阔。淀粉广泛用于食品、医药及淀粉化工行业，如：机制粉皮、粉丝、粉条、饴糖、火腿肠、药片填充剂、酒精、酶制剂、山梨醇、柠檬酸、味精、葡萄糖等，淀粉及衍生物也广泛用于纺织、造纸、火柴、石棉、浆糊、选矿、铸造、石油钻探等行业。山东“科阳”牌淀粉加工设备：一次性完成粗粉碎、细磨浆、浆渣分离三道工序，无手工生产导致淀粉色泽变差、变暗现象，淀粉渣在显微镜下呈丝状，有利于淀粉从纤维上游离出来，有效提高淀粉的出粉率。