中文名称:椰子油中文别名:椰油英文名称:coconut oil from cocos nucifera英文别名:Coconut oilCAS:8001-31-8EINECS:232-282-8【理化性质】熔点：24-27度凝固点：14-25度不皂化物含量：〈5%比重（25度/15.5度）：0.917-0.919碘值（Wiji）：7.5-10.5折光指数（40度）：1.448-1.450皂化值：250-264脂肪酸凝固点：20-24度Reichert-Meissl值：6-8Polenske值：15-18CAS NO.8001-31-8由以上常数可以看出与其他油脂相比有很大的特异性，椰子油皂化值很高，而折光指数很低，通过这一方法可以鉴别椰子油是否掺有其他油脂，甚至可以定量，这种变化主要是由椰子油的脂肪酸组成造成的。椰子油的脂肪酸组成中饱和含量达90%以上，但熔点只有24-27度，这是由于碳酸含量高的原因。这也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因。从椰子油的脂肪酸组成亦可以解释完全氢化对椰子油的熔点影响很小的原因（45.1度）